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 Salade du berger
         Çoban salatasi

 

 

 

 

 

 

 

En turc, çoban désigne le berger.
Dans ce pays aux multiples contrastes, la culture pastorale a offert un répertoire culinaire de préparations simples, où s'exhalent les saveurs méditerranéennes.

 

L'ayran est une boisson lactée très prisée en Turquie. On le prépare avec 1/3 de yoghourt frais de brebis ou de chèvre, 2/3 tiers d'eau de source et 1 pincée de sel. L’ensemble est mixé ou battu énergiquement au fouet…
Une boisson rafraîchissante, hydratante riche en sels minéraux. Les Kurdes l’appellent "dawé".

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, de l'ayran







Ingrédients pour 4 convives

  • 2 Œufs

  • 1 Concombre

  • 2 Tomates

  • 1 Poivron vert

  • 1 Poivron rouge

  • 1 Botte d’oignon nouveaux

  • 1 Botte de persil

  • 1 Oignon rouge

  • 10 Olives noires

  • 150 G de feta

  • 1 Citron

  • 10 Cl d’huile d’olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Faire cuire les 2 œufs pendant 12 min dans de l’eau salée.

  • Laver et éplucher le concombre.

  • Laver les tomates.

  • Laver et épépiner les 2 poivrons.

  • Couper ces légumes en petits cubes.

  • Laver et éplucher les oignons nouveaux, les couper en rondelles, en gardant la partie verte.

  • Éplucher l'oignon rouge et le couper en demi-lunes.

  • Laver, équeuter et hacher le persil.

  • Couper la feta en petits cubes.

  • Mettre tous ces ingrédients dans un saladier. Presser le citron.

  • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser sur la salade.

  • Écaler les 2 œufs et les couper en 8.

  • Décorer la salade avec les quartiers d'œufs et les olives noires.



 

 

 

Pour les femmes turques, la cuisine est un art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées.
En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères. Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du boulghour et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires…

 

 

 

 

 

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Le poivron

 

 

De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.

Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...



La feta

 

 

La feta est probablement l’un des plus anciens fromages d’Europe. Un fromage dont la fabrication était connue des Cyclopes eux-mêmes, selon Homère, 850 av J.C, dans "L’Odyssée".
Hippocrate en 460 av J.C, vantait ses vertus nutritionnelles...
Comme la plupart des fromages anciens, la feta est née d’un souci de conservation du lait. En Grèce, la chaleur en pénalisait la durée de conservation. Les Grecs anciens désirant dégustés leur fromage blanc et frais, ce fut la saumure qui contenta bergers, puis autochtones. Cette technique, très ancienne, permet de conserver le fromage de longs mois avant sa consommation, et lui donne un goût salé typique et son aspect humide. En grec, "feta" signifie “tranche”, puisque son format, fait que l’on ne l’utilise jamais en entier. Sans croûte, friable, granuleuse et trouée de façon irrégulière, la feta est légèrement aigre, souvent amère, avec un arôme bien particulier. La feta traditionnelle est fabriquée avec du lait de brebis, mais on peut en trouver à base de lait de chèvre ou un mélange des deux. Elle était affinée moins de 2 mois, en saumure dans un baril de bois spécifiquement destiné à l'affinage, contenant jusqu'à 50 kg de fromage.
Elle enthousiasme encore la population grecque, puisque plus 97% de la production approvisionne le marché intérieur. Celles fabriquées en dehors de certaines régions de Grèce ou à base de lait de vache ne peuvent plus, depuis 2007, porter le nom mythique de feta, dont l’appellation d’origine est désormais protégée depuis le 14 octobre 2002.