Maquereau à la vapeur
Uskumru buharda
Un plat simplissime, tout en nuances...
Ingrédients pour 4 convives
4 maquereaux
2 oignons
1 citron
2 tomates
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de persil plat
Indications de préparation
Demander au poissonnier de vider les poissons et d'enlever les arêtes sans les ouvrir en 2, mais seulement d'un côté sur la longueur.
Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Laver et couper le citron et les tomates en rondelles.
Laver et éplucher les oignons nouveaux et les détailler en rondelles, en gardant la partie verte.
Laver et ciseler le persil.
Disposer les poissons dans un faitout.
Déposer les rondelles de citron, de tomates et d'oignons sur les
maquereaux.
Ajouter les oignons nouveaux et le persil
plat.
Verser 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire 10 min environ, sur feu moyen.
Déguster dans des assiettes chaudes.
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Maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour
désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie
différente.
En France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement
l'ensemble des espèces du genre Scomber. Ce sont des poissons
effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de
micro-écailles.
Le maquereau anglais, plus souvent appelés chinchard a une forme
analogue mais sans posséder les rayures caractéristiques.
Poisson d'été, il est plus savoureux lorsqu'il est de "ligne", par
opposition à son frère "de chalut".
En réalité ce sont les mêmes poissons, mais le premier, attrapé à la
ligne à partir d'une petite embarcation a, en théorie, séjourné
beaucoup moins longtemps dans la glace que le second pêché par le
chalutier...
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon
est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord.
Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi
importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.