Ingrédients pour 4 convives

• 4 Filets ou blancs de canettes - magrets

• 2 Bottes de cébettes

• 10 g de 5-épices

• 1 Cuillère à soupe de miel

• 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 10 Cl de fond de volaille

• 2 Belles pommes granny smith

• 4 Asperges vertes

• 4 Tomates cerises

• 4 Haricots plats d’Espagne

• 1 Courgette

• 100 g de beurre

• Mélange de 5 baies

• Sel

• Cerfeuil  

• Ciboulette

Indications de préparation

• Préchauffer le four à 180°c – Th 6.

• Assaisonner les filets de canette avec les 5-épices et 1 pincée de sel.

• Les faire rissoler dans un récipient allant au four avec un peu de matière grasse, insister côté peau de façon à la rendre croustillante.

• Une fois la peau bien croustillante, placer les filets à cuire au four 5 à 6 min.

• Peler et couper les pommes en 2.
  Les creuser légèrement afin qu'elles puissent recevoir les légumes.
  Les mettre à cuire au four, dans un plat avec un fond d'eau.

• Laver les légumes.
  Émincer les cébettes, équeuter les haricots et les asperges.

• Couper les courgettes en tronçons, puis en quartiers. Les mettre à cuire 2 à 4 min dans de l'eau bouillante salée.
  Puis les passer sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

• Une fois les filets de canette cuits, les poser sur une grille et les laisser reposer. Puis détacher la peau.

• Dégraisser le récipient afin de garder les sucs.
  Sur le feu, déglacer avec le vinaigre de Xérès, puis ajouter la cuillère de miel, qu’on laissera blondir.

• Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition 10 s environ afin d'obtenir un jus léger. Réserver.

• Faire revenir dans 1 noix de beurre fondu les légumes ainsi que les tomates-cerises.

• Disposer les légumes dans les pommes, comme dans un nid (sauf les cébettes)

• Recouvrir les filets des cébettes émincées, puis de la peau croustillante et assaisonner des 5-épices.

• Réchauffer le tout quelques minutes au four.

• Servir les filets avec les pommes aux légumes et le jus réservé.

• Décorer de cerfeuil et ciboulette.