Cotriade de poissons bleus
et salade de pommes de terre
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Le mot “cotriade”,
soupe des marins et pêcheurs bretons,
doit son
nom au breton
ou encore, "cotriade" dériverait de “cotrets”,
morceaux de bois sur lesquels on calait le chaudron où l'on faisait cuire
les poissons.
Sauf qu'ici, il ne s'agit pas d'une soupe!
Déguster avec un verre d'eau ou bien si l'on reste discret
sur la vinaigrette, tenter un gros plant
Ingrédients pour 4/6 convives
4 Sardines
4 Lisettes - petits maquereaux
8 Anchois (faire lever tous ces poissons en filets par le poissonnier)
500 G de pommes de terre : BF 15
1 Cuillère à soupe de persil - haché
Huile
Sel & poivre
Pour la vinaigrette
1,5 Cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
1 Échalote
Indications de préparation
Mettre à cuire les pommes de terre avec leur peau.
À l'aide d' 1 pince à épiler, retirer les arêtes des filets de poissons…
Confectionner la vinaigrette.
Assaisonner les filets des différents poissons et les ranger sur une plaque huilée.
Tailler les pommes de terre non épluchées, encore tièdes; en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les remuer délicatement en leur ajoutant un peu de vinaigrette, ainsi que du persil haché.
Cuire rapidement le poisson sous le gril du four (2 min).
Sur 4 assiettes chaudes, disposer les pommes de terre en rosace, ranger harmonieusement les poissons autour, arroser avec la vinaigrette restante et parsemer de persil haché.
Servir chaud.
La godaille,
est la partie de la pêche laissée par le patron pêcheur à
ses marins, en + bien sur de la part versée sur leur salaire
- pour ceux qui travaillent à la part.
Par ailleurs, en Basse-Bretagne, l’expression "prendre ou ramasser une bonne godaille" s’explique par la tournée des bistrots du port qui s’en suivait le plus souvent lors de l’arrivée au port, ce juste après la répartition de la godaille et du salaire... Mais là, on s'égare! |
Maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour
désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie
différente.
En France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement
l'ensemble des espèces du genre Scomber. Ce sont des poissons
effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de
micro-écailles.
Le maquereau anglais, plus souvent appelés chinchard a une forme
analogue mais sans posséder les rayures caractéristiques.
Poisson d'été, il est plus savoureux lorsqu'il est de "ligne", par
opposition à son frère "de chalut".
En réalité ce sont les mêmes poissons, mais le premier, attrapé à la
ligne à partir d'une petite embarcation a, en théorie, séjourné
beaucoup moins longtemps dans la glace que le second pêché par le
chalutier...
On sait l’intérêt que le bon roi Henri IV portait
a la poule au pot. Mais il avait aussi, dit-on, pour les sardines
fraîches une prédilection particulière, dont il faisait, depuis son
abjuration, son déjeuner ordinaire les jours maigres.
Le dos bleu-vert, les flancs et le ventre argentés, ces cousines du
hareng ont été nommées ainsi par les Grecs qui les pêchaient en
abondance au large de la Sardaigne.
Les plus renommées proviennent en Méditerranée, de Sète et de
Port-de-Bouc, et sur le littoral atlantique, de la Turballe et de St
gilles croix de vie.
Dès le XIXe siècle sa pêche est déjà réglementée. De nombreux
ports développent une industrie de salaison. Celle-ci sera remplacé
par l'appertisation.
Traditionnellement la pêche commence début juin et se poursuit
jusqu’à début novembre. Le départ s'effectue de nuit afin d'arriver
sur les lieux de pêche avant le lever du soleil...