Corbeille de crudités

 

 

 

 

 

 

 

 

Une entrée sympa, régulièrement présente dans la cuisine familiale des années 1950 - 60, fait son comeback...
Sinon, transformer l'essai en Party Dips !

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

• 1 cœur de céleri

• 2 bottes de radis

• 1 concombre

• 8 tiges de ciboule

• 8 artichauts poivrade

• 8 petites tomates

• 2 poivrons verts et 2 rouges

• 2 bulbes de fenouil

• 1 gros bouquet de menthe fraîche

• beurre ½ sel

• 350 g de fromage blanc

• 1 cuillère à café de poivre concassé

• paprika et cayenne

• 150 g de roquefort

• 50 g de beurre

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de cognac

Indications de préparation

• Nettoyer le céleri, le couper en 6 ou 8 quartiers.

• Préparer les radis.

• Laver, essuyer le concombre sans l'éplucher, le couper en tronçons.
  Le détailler en lamelles sans les séparer!

• Nettoyer et laver les artichauts.

• Laver et essuyer les tomates.

• Parer et émincer le fenouil sans détacher les tranches du pied !

• Laver la menthe.

• Laver aussi les poivrons et les essuyer.

• Dresser toutes ces crudités dans une jolie corbeille ainsi que la menthe - en réserver 3 branches.

• Préparer la sauce au fromage blanc: assaisonner celui-ci d'un peu de sel, de poivre concassé, des 3 branches de menthe hachées et saupoudrer de paprika.

• Préparer  le roquefort: Le piler finement avec 50 g de beurre, la crème fraîche et le cognac.
  Lorsque la pâte est fine et homogène, l’assaisonner de Cayenne.

• Dresser la corbeille sur la table et présenter la sauce au fromage blanc dans un saladier, le roquefort préparé et le beurre ½ sel dans 2 raviers.

 

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Oser les fanes de radis ! • Façon pesto: Mixer finement les fanes. Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto) • Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma. Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud. • Trend quiche: Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade. Enfourner 35 min à 180°c - Th 6. • En potage: (voir Potage aux  fanes de radis)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La  Ciboule 
ou  Cive Allium

Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2 espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine : Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est à la fois plus parfumée et moins brûlante...

 

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Artichaut violet
ou poivrade

L'artichaut violet de Provence est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit.
C'est un méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Dernièrement, il réussit son implantation en Bretagne pour ne pas laisser au Camus son privilège sur les marchés du Nord.
Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée.
Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la “barigoule”, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons.
Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le cœur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet.