Ingrédients pour 4 convives

• 2 Pigeons

• 70 g de beurre

• 50 g de lard de poitrine fumé

• 3 cl de rhum

• 20 cl de vin blanc sec

• 10 cl de fonds de veau ou de bouillon

• 1 Pincée de farine

• 1 Bouquet garni

• Sel & poivre
  Pour la garniture

• 500 g de navets nouveaux

• 6 Petits oignons

• 70 g de beurre

• 1 Pincée de sucre en poudre

Indications de préparation

• Parer et flamber les 2 pigeons.

• Les faire bien dorer au beurre dans une cocotte avec le lard fumé coupé en menus morceaux.

• Les flamber éventuellement avec le rhum et les retirer sur un plat.

• Déglacer la cocotte avec le vin blanc et le fonds de veau, ou le bouillon.

• Saupoudrer de farine et mélanger bien.

• Remettre les pigeons dans cette sauce ainsi que le bouquet garni.

• Saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  Cuire sur feu doux pendant 45 min.
  Éplucher les petits oignons.

• Peler, laver et couper les navets en morceaux. Les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud.

• Ajouter les petits oignons.
  Après quelques minutes de cuisson, saupoudrer le tout de sucre en poudre.

• Secouer la poêle et laisser les légumes se caraméliser doucement pendant 10 min.

• Après 30 min de cuisson des pigeons, verser les navets et les oignons dans la cocotte.

• Laisser s'achever la cuisson, en surveillant la sauce.

• Servir les 2 pigeons entourés de leur garniture.