Mutton
chops au citron
Un excellent plat d'inspiration anglo-saxonne, d'une simplicité rare. Essayer avec une cuisson au
barbecue ...
Ingrédients pour 4 convives
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4 mutton-chops d'agneau : côtes doubles
Pour la marinade -
4 cuillères à soupe d'huile
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1 zeste de citron
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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1 cuillère à café de sucre brun
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1 cuillère à café de gingembre en poudre
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Poivre
Indications de préparation
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
La marinade pour la viande n'est jamais salé afin d'éviter un probable durcissement de la chair.
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Installer les 4 mutton-chops dans un plat creux.
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Les recouvrir de la marinade.
Laisser reposer 45 min en retournant la viande de temps en temps... -
Placer alors la viande sur un gril chaud.
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La griller ± 5 min en retournant les mutton chops et en les arrosant avec la marinade...
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Servir avec des tomates à la provençale, des flageolets, voir de l’aligot... ou des frites.
Le sucre roux
Le sucre du sanskrit sarkara, trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av. JC, la canne à sucre était connue
dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage.
Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au
Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le
sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
La canne à
sucre fut introduite, par les explorateurs et
colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à
Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du
sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux,
enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de
betterave représente ± 45 % de la production
mondiale de saccharose.
Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le
procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand
Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus
continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de
qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en
extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...