Poulet rôti à l'anglaise
Ingrédients pour 6 convives
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1 poulet fermier de ± 1,8 kg
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5 tranches de streaky : bacon anglais ou poitrine fumée
Farce -
175 g de pain rassis
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1 gros oignon
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4 cuillères à soupe de persil
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150 g de beurre
Indications de préparation
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Préchauffer le four.
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Placer tous les ingrédients sauf le bacon dans un robot et mixer finement.
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Farcir le poulet, le barder avec le bacon puis enfourner.
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Baisser immédiatement le thermostat à 200°c et laisser cuire 1 h 15 environ.
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Recouvrir le poulet avec du papier aluminium si le bacon ou poitrine fumée commence à brûler.
Il devra rester croustillant.
Servir avec la farce à part et accompagné de pommes de terre écrasées à la fourchette, de choux de Bruxelles et de la "sauce au pain" - Bread sauce, encadré ci-dessous.
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Bread sauce
Piquer de clous de girofle l'oignon pelé. Le mettre dans une casserole avec le lait, la feuille de laurier, le sel et le poivre puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la chapelure et le beurre. Laisser bouillir doucement en remuant pendant 10 min environ. Jeter l'oignon et servir ce bouillon chaud avec de la volaille ou du gibier à plumes. |
1
oignon - 5 à 6 clous de girofle - 40 cl de lait - 1 feuille
de laurier - 25 g de beurre - 75 g de chapelure - Sel et
poivre noir
Bascon du francique germanique bakko, désignait un demi-porc démembré.
À rattacher à l'anglais back "dos", cette viande étant fréquemment prélevée sur le dos du porc...
Le passage du westique au latin vulgaire achevé, au XIVe le verbe baconner signifiait "fumer de la viande" et baconnier un "charcutier".
Aujourd'hui, il s'agit le plus souvent de poitrine de porc fumée, avec quelques nuances entre Royaume-Uni, Canada et U.S.