Ingrédients pour 4 convives

• 2 Queues de langouste

• 500 G de courgettes en rondelles

• 500 G de cubes de tomates à l'italienne

• 50 G de brunoise de légumes divers

• 50 G d'oignons en cubes

• 20 G de beurre

• 250 G de pâte feuilletée pur beurre pré étalée

• 200 G de sauce à la crème d'oursin

• 1 Cuillère à soupe de cerfeuil - coupé

• 1 cuillère à soupe de thym - coupé

• 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

• 10 Cl de vin de Muscat

• 1 Sachet de court-bouillon

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Décongélation à température ambiante : pâte feuilletée et sauce 2 h.

• Dans la pâte pré-étalée, découper 4 ronds de ± 10 cm de Ø.

• Les déposer sur la plaque du four et les faire cuire à blanc 15 min en les retournant à mi-temps.
  Laisser refroidir.

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les courgettes 2 min après reprise de l'ébullition.
  Les rafraîchir, et bien  les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant.

• Dans un récipient d'eau bouillante avec le court-bouillon, faire cuire les queues de langouste 15 à 20 min après reprise de l'ébullition. Les égoutter.

• Dans une casserole, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon, faire cuire les tomates en “compotée” épaisse, environ 15 à 20 min. Assaisonner.

• Répartir cette “compotée” sur les feuilletés et poser dessus les rondelles de courgettes en rosace.

• Saupoudrer avec le thym, saler, poivrer et arroser du reste d'huile d'olive.

• Remettre à cuire sur plaque, à mi-hauteur du four 30 min, T° 180°c - Th 6.

• Pendant ce temps, décortiquer les langoustes et les couper en médaillons.

• Dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, faire cuire la brunoise 2 min à feu moyen, ajouter le muscat et poursuivre la cuisson 3 min.

• Saler, poivrer.
  Incorporer la sauce, le cerfeuil et porter à ébullition.

• Déposer les médaillons et faire réchauffer le tout sur feu doux et à couvert 2 min.