Tarte à la rhubarbe
De tous temps, les tartes étaient
aussi bien salées que sucrées. L’on trouve les 2 sortes dans Le Ménagier
de Paris ou dans Le Viandier de Taillevent.
Ingrédients pour 6 convives
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1 Pâte sablée sucrée
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750 g De rhubarbe
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3 Œufs
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150 G de crème fraîche liquide
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150 G de crème fraîche épaisse
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150 G de sucre semoule
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15 G de Maïzena
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15 G de farine
Indications de préparation
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Confectionner la pâte sablée sucrée – la sortir du réfrigérateur 20 min avant usage.
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur.
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Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons réguliers de 2 cm environ. Les Saupoudrer de 50 g de sucre et réserver
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Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre restant. Incorporer la Maïzena et la farine, puis la crème fraîche.
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Ajouter les tronçons de rhubarbe.
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Étaler l'ensemble sur le fond de pâte. Mettre au four pendant ± 30 min.
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Une tarte à déguster tiède ou froide !
La rhubarbe
Diverses espèces du genre Rheum étaient cultivées en Chine voilà +
de 4000 ans à des fins médicinales, la racine étant un puissant
laxatif.
Pline l’Ancien, de son côté, mentionne cette grande vivace cultivée par des Barbares sur les rives du fleuve Rha - autrement dit par des Tartares sur les bords de la Volga. Il semble que ce soit Marco Polo qui l’ait apportée à l’Occident, et pendant des siècles la rhubarbe a été importée de Chine via la Russie et la Turquie, ou par Shanghai et Singapour. Les marchands du XVIe siècle faisaient grand cas de ses vertus contre les maladies vénériennes.
C’est seulement vers 1800 que l’on mit en vente
sur les marchés anglais des tiges de rhubarbe. À l’époque, en
Pennsylvanie, la communauté
hollandaise savait déjà en faire des tartes et des beignets.
De nos jours, on ne consomme que le pétiole des feuilles, car le limbe, dans diverses conditions, peut se révéler toxique. Vivace vigoureuse et virtuellement indestructible, multipliée de préférence par division, la rhubarbe se plaît en climat frais; où ses tiges se récoltent de mai aux premières gelées.
Bien qu’elle habite le potager et soit
techniquement un légume, elle est souvent servie en dessert, son
acidité appelant le
sucre. Son port élégant en fait aujourd’hui une plante d'ornement...
Maïzena
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...