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 Tomates farcies aux sardines 

 

 

 

 

 

 

 

Petits Chefs - ja6

À déguster avec un excellent "fromage du curé" pour un brunch rapide...

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 4/8 convives

  • 8 tomates moyennes

  • 1 boite de sardines à l'huile -150 g poids net égoutté

  • 3 œufs durs

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin

  • 1 petit bouquet d'estragon - haché

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Laver les 8 tomates, les essuyer.

  • Couper un chapeau, creuser puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
    Saler l'intérieur des tomates, les retourner sur une assiette.
    Les laisser dégorger pendant ± 1 heure.

  • Égoutter les sardines, les écraser à la fourchette avec les œufs durs. 
    Mélanger avec la moutarde, le vinaigre et l'estragon haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • Garnir les tomates avec cette préparation.
    Servir frais.


 

 

 

 

 

 

 

 

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

  Briton, Britannus, Britton, Breton...

 

 

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Fromage du Curé,
Curé nantais ou
Carré nantais

Il est évident que la Bretagne est davantage connue pour ses homards, ses crêpes, ses huîtres, ses poissons et son beurre salé que pour ses fromages. Ceux-ci n'ont pas en effet l'impact gastronomique qui est le leur dans une région aussi voisine que la Normandie. Ils se caractérisent essentiellement par une agréable douceur, bien accompagnée par les vins de Touraine ou le muscadet. Néanmoins, la tradition fromagère y possède quelques vraies racines, ne serait-ce qu'avec le célèbre curé nantais, également appelé fromage du curé, sans conteste le numéro 1 des fromages bretons.
On l'a dit inventé en réalité par un modeste curé vendéen il y a ± 100 ans.
C'est une pâte douce au lait de vache qui pèse ± 200 g.
À l'origine, c'était un fromage artisanal (on en trouve encore dans la région de Pornic) : sous une croûte lavée d'une couleur jaune paille, la pâte pressée est souple et d'une odeur assez prononcée.
Mais ce fromage est souvent industriel et se présente sous une forme carrée sous le nom de carré nantais.

 

La tomate

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident par les Espagnols il y a 500 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia. Son nom vient de l’aztèque tomati. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro, ''pomme d’or'' en Italie.
Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.