Paillasson de pommes de terre
Kartofler lumpe
Spécialité scandinave.
Ingrédients pour 6 convives
800 g de pommes de terre nouvelles
80 g d’oignons
100 g de betterave rouge - cuite
1 Gousse d'ail - écrasée
1/2 Pomme
1 Cuillère à café de persil - haché
1 Œuf
80 g de beurre
100 g de crème fraîche
80 G de gruyère - râpé
Sel & Poivre
Muscade
Indications de préparation
Éplucher les pommes de terre, la pomme et la betterave. Râper l'ensemble.
Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de muscade.
Ajouter les herbes hachées, l'ail, l'oignon ciselé et l’œuf entier. Mélanger délicatement.
Façonner de grandes crêpes pas trop épaisses.
Cuire dans une poêle contenant de l'huile et du beurre chaud. Les dorer vivement.
Lorsque la première face est suffisamment dorée, retourner le paillasson et badigeonner cette face avec la crème épaisse.
Saupoudrer de fromage râpé et finir la cuisson au four.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, de 10 à 15 min. Ces paillassons se mangent croustillants dès la sortie du four.
Betterave et poirée sont, à l’origine, la racine et les feuilles d’une même plante, ''Beta vulgaris''.
Née en Perse, sur les bords de la mer Caspienne,
cette plante à racine charnue riche en vitamine A et B et en
calcium, vantée par les anciens pour ses vertus médicinales et la
tendreté de ses jeunes pousses, n'apparut sur nos tables qu'à la
Renaissance, rapportée d'Italie par François Ier, avant d'être
célébrée par l'agronome Olivier de Serres, vers 1600, il la décrit
ainsi :
''Une espèce de pastenade est la bette-rave, laquelle nous est venue
d’Italie n’a pas long temps. C’est une racine fort rouge, assés
grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à
manger; appareillé en cuisine; voire la racine est rengée entre les
viandes délicates, dont le jus qu’elle rend en cuisant, semblable à
syrop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur''.
À l’occasion du blocus anglais, Napoléon 1er lance la culture industrielle de la betterave à sucre. Outre-Atlantique, le président Thomas Jefferson suit l’expérience avec intérêt et interroge à ce sujet, dans une lettre datée de 1813, son ami le directeur du Jardin des plantes de Paris. De croissance rapide, la betterave se cultive aisément — y compris en climat chaud — et tolère même les sols salins. La betterave rouge est excellente crue, râpée à la manière de la carotte.