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 Belons aux spaghetti frais

 

 

 

 

 

 

 

Belons

Belon, éponyme du fleuve breton...
Ostrea, avec pour type Ostrea edulis - Une huître plate à chair brune, très recherchée (belon, cancale ou marenne), distribuée sur les côtes d'Europe occidentale, notamment en Bretagne.

 

 

L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !

Les pâtes n'attendent pas.

Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.

En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur. On ne les sert jamais en énorme monticule. L'idéal reste cependant à toujours fournir des assiettes chaudes.

Pour déguster les pâtes comme les Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce. Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette. L'astuce consiste à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...

Buon appetito

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 convives

  • 24 Belons

  • 300 G de spaghetti frais

  • 1 Cuillère à soupe d'huile

  • 3 Cuillères à soupe de crème fraîche fleurette

  • Cerfeuil

  • 1 Petit pot d'œufs de lump

Indications de préparation

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : “al dente”. Égoutter rapidement...

  • Ouvrir les belons, les détacher de leur coquille, récupérer leur jus. Le filtrer.
    Le verser dans une petite sauteuse à feu vif.

  • Ajouter 2 noix de beurre dans les pâtes et 4 tours de moulin à poivre. Tenir au chaud.

  • Ajouter la crème au jus d'huîtres.
    Répartir les spaghetti sur 4 assiettes.

  • Poser dessus les huîtres en couronne.
    Terminer la sauce en ajoutant le restant du beurre en parcelles, fouetter vigoureusement.

  • Incorporer alors les œufs de lump et le cerfeuil haché.

  • Napper les huîtres et déguster sans attendre !



 

 

 

 

 

 

 

 

 
Catégories  d'huîtres  &  poids (en g)
Plates Creuses Spéciales
N6   20 -  -
N5  30 P6  30   -
N4   40 P5  40   -
N3   50 M4  50  P5   50
N2   60 M3  65  M4   60
N1   70 G2  80  M3   75
 80 TG1  110  G2   90
00   90  -
000   +100 G1   120

 

Pour info. 
Les huîtres plates s'ouvrent par le "talon",  les creuses sur le côté

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les spaghetti

 

 

Les spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant d'en goûter la saveur. Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours “al dente”, ils s'imposent en multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la “Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la fois douces et puissantes.

 


Le lompe

 

 

Ses appellations sont nombreuses :
Lump, grosse poule de mer, poule d'eau, gros seigneur, licorne de mer, lièvre de mer, cycloptère…
On le trouve de l'Arctique au golfe de Gascogne en passant par la Manche.
Le lompe ou lump, se retrouve le long des côtes rocheuses, sur lesquels elle peut se fixer grâce à un disque adhésif (modification des nageoires pelviennes), uniquement pendant la période de reproduction en  février/mars. Elle vit , le reste de l’année plus au large, jusqu'à  ± 250 m de profondeur parfois.
Ce curieux poisson, se rencontre rarement dans les criées ou les poissonneries. Sa chair, médiocre, n'est guère commercialisée en France.
Ses œufs de couleur jaunâtre , sont, eux, très appréciés. Parfois appelés caviar du pauvre, ils sont moins réputés, mais beaucoup moins chers. Principalement produits par le Danemark et l'Islande, la lompe est pêchée le plus souvent au chalut, avec tout le gâchis que cela suppose, puisque seuls les œufs sont prélevés, et ce, seulement sur les femelles...

Conservés dans une saumure, rincés, les œufs sont ensuite mélangés à la main avec du sel fin et des conservateurs. On ajoute parfois du parfum d'anchois et du sucre. Ces œufs sont ensuite colorés en rouge ou en noir afin de les  rendre attrayants.
Le produit final, comme une semi-conserve, doit donc être conservé au froid.