Belons aux spaghetti frais
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Belon, éponyme du fleuve breton... |
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur. On ne les sert jamais en énorme monticule. L'idéal reste cependant à toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes comme les Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce. Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette. L'astuce consiste à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...
Buon appetito
Ingrédients pour 4 convives
24 Belons
300 G de spaghetti frais
1 Cuillère à soupe d'huile
3 Cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
1 Petit pot d'œufs de lump
Indications de préparation
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Dans une grande casserole
porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. |
Ouvrir les belons, les détacher de leur coquille, récupérer leur jus. Le filtrer.
Le verser dans une petite sauteuse à feu vif.
Ajouter 2 noix de beurre dans les pâtes et 4 tours de moulin à poivre. Tenir au chaud.
Ajouter la crème au jus d'huîtres.
Répartir les spaghetti sur 4 assiettes.
Poser dessus les huîtres en couronne.
Terminer la sauce en ajoutant le restant du beurre en parcelles, fouetter vigoureusement.
Incorporer alors les œufs de lump et le cerfeuil haché.
Napper les huîtres et déguster sans attendre !
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Catégories d'huîtres & poids (en g) | |||||
Plates | Creuses | Spéciales | |||
N6 | 20 | - | - | - | - |
N5 | 30 | P6 | 30 | - | - |
N4 | 40 | P5 | 40 | - | - |
N3 | 50 | M4 | 50 | P5 | 50 |
N2 | 60 | M3 | 65 | M4 | 60 |
N1 | 70 | G2 | 80 | M3 | 75 |
0 | 80 | TG1 | 110 | G2 | 90 |
00 | 90 | - | - | - | - |
000 | +100 | - | - | G1 | 120 |
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Les
spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les
Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de
pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes
prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue
en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si
élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les
enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant
d'en goûter la saveur. Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus
partout synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec
leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours “al
dente”, ils s'imposent en multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la “Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base
d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates. En été, il faut
essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de
mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de
la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la fois douces et puissantes.
Lump, grosse poule de mer, poule d'eau,
gros seigneur, licorne de mer, lièvre de mer, cycloptère…
On le
trouve de l'Arctique au golfe de Gascogne en passant par la
Manche.
Le
lompe ou lump, se retrouve le long des côtes rocheuses, sur lesquels elle
peut se fixer grâce à un disque adhésif (modification des
nageoires pelviennes), uniquement pendant la période de
reproduction en février/mars. Elle vit , le reste de l’année plus au
large, jusqu'à ± 250 m
de profondeur parfois.
Ce
curieux poisson, se rencontre rarement dans les criées ou les
poissonneries. Sa chair, médiocre, n'est guère commercialisée en
France.
Ses
œufs de couleur jaunâtre , sont, eux, très appréciés. Parfois
appelés caviar du pauvre, ils sont moins réputés, mais beaucoup
moins chers. Principalement produits par le Danemark et l'Islande,
la lompe est pêchée le plus souvent au chalut, avec tout le
gâchis que cela suppose, puisque seuls les œufs sont prélevés,
et ce, seulement sur les femelles...
Conservés dans une saumure, rincés,
les œufs
sont ensuite mélangés à la main avec du sel fin et des
conservateurs. On ajoute parfois du parfum d'anchois et du sucre.
Ces œufs sont ensuite colorés en rouge ou en noir afin de les rendre
attrayants.
Le produit final, comme une semi-conserve,
doit donc être conservé au froid.