Logo

 

 Cake du Rouergue 

 

 

 

 

 

dinner party -- ja6

Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe, le cake sait se réinventer !
Ici, un cake original qui pourrait venir du Rouergue, cet ancien pays de France, comté depuis le IXe siècle, réuni à la Couronne par Henri IV en 1607.

 

 

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 3 œufs

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 5  cl d’huile d'arachide

  • 5 cl d'huile de noix

  • 12,5 cl de lait entier

  • 150 g de roquefort

  • 50 g de cerneaux de noix

  • 50 g de lard

  • 2 pincées de poivre

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

bacon - ja6

  • Couper le lard en lamelles, les faire revenir avec 1 cuillère à café d’huile de tournesol durant 2 min sur feu vif, puis ajouter les noix concassées, le sel et le poivre.
    Mélanger et laisser rissoler durant 5 min sur feu doux.

  • Dans un saladier, fouetter les 3 œufs, la farine et la levure.
    Incorporer progressivement les 2 huiles (arachide et noix) et le lait chauffé préalablement.
    Ajouter le gruyère râpé.
    Mélanger.

  • Émietter le roquefort sur le lard, mélanger et incorporer le mélange à la pâte.

moule cake rétro - ja6

  • Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 min.
    Le cake va légèrement gonfler.
    Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
    Laisser refroidir le cake sur une grille.


 

 

 

 

 

 

Noix - ja6

Sortir les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient tous à T° ambiante.
Utiliser de préférence : de la farine tamisée type 55, de la levure alsacienne, du sucre semoule, du lait entier, du beurre  ½ sel.
Laisser reposer la préparation 30 min et +, avant d’enfourner
Le cake est cuit, lorsqu'après l'avoir piqué, la pointe du couteau ressort sèche.
Laisser toujours refroidir le cake avant de le démouler.


Que les Français aient conservé le mot anglais cake pour désigner ce gâteau est symptomatique de l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIXe siècle.
C’était l’époque où Debussy faisait blanchir son linge en Angleterre et donnait des titres anglais à certaines de ses pièces.
On prenait le “five o’clock” au cours d’une “garden-party” et on mangeait du “cake” dans la splendeur du rituel victorien.
Selon le "Trésor de la langue française", un cake est un "gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits".
Le mot, emprunté à l'anglais, raccourci de fruitcake ou de plumcake, est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie. Cake peut se traduire en anglais par le terme fruitcake.
Le terme cake n’est pas davantage utilisé au Québec, voire en Amérique du Nord, ce gâteau étant désigné sous le nom de "gâteau aux fruits"...

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'huile de noix

Originaires d'Orient, la noix, et l'huile qu'on en extrait, étaient déjà utilisées par les Grecs  au IVe siècle avant J.-C. Fin IVe siècle, les Romains vulgarisèrent la culture du noyer dans l'Empire. Sa dénomination:  Jovis glans, noix de Jupiter, indique assez l'estime qu'on lui accorde. Dans le Paris des XIIe et XIIIe siècles, bon marché, l'huile de noix étaient utilisée au fond des cours, tant pour les fritures et salades que pour remplir les lampes à brûler...

La culture du noyer se développera en France au XIXe siècle, principalement dans 2 régions : le Périgord et le Dauphiné. Mais dans ces régions de production, c'est toujours par faute de moyens qu'elle était encore, au début du XIXe siècle, le quotidien des paysans. L'huile de noix, le plus souvent déconsidérée, n'est devenue un condiment élégant que depuis ± 20 ans. 2 raisons restreignent l'utilisation de cette huile dorée et fruitée :
- Elle ne supporte pas la chaleur ou difficilement... - Elle vieillit mal car elle a tendance à rancir - 3 grains de gros sel dans la bouteille permettent cependant une meilleure conservation.
Si les fritures lui sont interdites, elle accompagne à merveille salades & crudités, apportant richesse & caractère. L'huile de noix est destinée à l'assaisonnement. Parfaite avec des endives, une salade au bleu ou aux gésiers, voire un carpaccio de cèpes crus. En mince filet, elle rehausse la délicatesse des poissons blancs et fait merveille sur les légumes tièdes tels que les fonds d'artichauts, brocolis ou asperges...
Elle apporte aussi une saveur inimitable dans certaines pâtisseries tels que : cakes salés ou sucrés, gâteaux... Attention ! Son goût prononcé réclame de la modération. Elle vole rapidement la vedette au produit qu'elle accompagne.

Conservation : Au frais et à l'abri de la lumière au réfrigérateur par ex.

 

Levure chimique

La levure chimique est un mélange composé principalement de bicarbonate de sodium et d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais baking powder, par nos cousins Québécois.