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 Poulet tandoori
          Murgh tandoori
 

 

 

 

 

 

 

 

La cuisine faite dans un tandoor, four en argile chauffé au charbon de bois, est une spécialité du Nord Est de l'Inde, mais on la trouve dans de nombreux restaurants du pays.

Le poulet mariné cuit de cette manière est particulièrement succulent.
Avec un four électrique ou au gaz, l'on obtiendra également un très bon résultat.

Nota : On pourra laisser mariner les poulets 24 h à l'avance et bien sur, les faire rôtir au barbecue

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 2 jeunes poulets : 2 x ±  650 g

  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de chaat masala -voir ci-dessous

  • Beurre fondu pour arroser
    Marinade

  • 1 cuillère à café de garam masala - voir ci-dessous

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de gingembre - écrasé

  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé

  • 1,5 cuillères à soupe de pâte de piment

  • 2 tasses de yaourt - égoutté

Indications de préparation

  • Faire de profondes entailles sur les blancs, les cuisses et les pilons des 2 poulets, sur les faces internes et externes, afin de laisser pénétrer la marinade.

  • Mélanger la pâte de piment, le jus de citron et le sel et enduire entièrement les poulets de ce mélange. Garder 30 min au réfrigérateur.

  • Préparer la marinade en mélangeant le yaourt avec tous les autres ingrédients.

 

Garam masala

Mélange d’épices aromatiques pour les plats de viande. On le trouve en poudre dans tous les magasins spécialisés dans les épices…
On peut le préparer soi-même :

1/2 tasse de graines de cumin, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, 4 bâtons de cannelle de 5 cm de long, de 10 à 12 gousses de cardamome verte pilées, 4 à 5 gousses de cardamome noire pilées, 10 clous de girofle, - ½ noix muscade concassée, 3 ou 4 brins de macis, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 4 étoiles d'anis entières, 5 feuilles de laurier.
Placer l’ensemble des épices dans une poêle sans matière grasse et laisser chauffer sur feu doux, en secouant la poêle de temps en temps.
Lorsque les arômes se dégagent… retirer du feu, laisser refroidir un instant, puis broyer les épices au moulin à café ou au mixeur.
Conserver dans un bocal hermétiquement fermé. (Au congélateur, les épices se gardent presque indéfiniment).


  • Enduire les poulets avec cette marinade en la faisant bien pénétrer partout, et en conserver un peu pour l'intérieur.

  • Laisser mariner les poulets pendant 4 h.

  • Chauffer le four à la température maximum.
    Placer les poulets sur la grille dans un plat et les badigeonner avec un peu de beurre fondu.  

  • Les laisser rôtir environ 15 min, jusqu'à ce qu'il soient cuits et deviennent brun foncé.

  • Saupoudrer de chaat masala et servir avec un chutney à la menthe, des rondelles d'oignon et des morceaux de citron.  

 

Chaat masala

Mélange d’épices aromatiques. On le trouve en poudre dans tous les magasins spécialisés dans les épices… On peut le préparer soi-même :
1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain, 5 clous de girofle, 3 cubèbes ou poivres à queue (facultatif), ½ cuillères à soupe de feuilles de menthe séchées, 1/4 cuillère à café de graines de carum (ajwain), ½ cuillère à café d'assa foetida en poudre, 1 cuillère à soupe de sel gemme, 2,5 cuillère à soupe de poudre de mangue séchée, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de piment en poudre, 1/4 cuillère à café d'acide tartrique, 2 cuillère à café de sel fin.
Placer les 7 premiers ingrédients dans une poêle et faire chauffer doucement en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Retirer du feu, ajouter le sel gemme et broyer le mélange chaud. Incorporer les autres ingrédients, laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétiquement fermé. Cet assaisonnement au goût salé et acide, se saupoudre sur les aliments après la cuisson.











 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Assa fœtida

Cette gomme odorante provenant d'une plante perse facilite la digestion et donne à certains plats un goût irremplaçable. Connue en Inde sous le nom de "hing", elle est utilisée en très petites quantités, une boule de résine de la grosseur d'1 pois ou, plus fréquemment, 1 pincée d'assa feetida en poudre.

 


Yogurut,  Yogurt,  Yoghourt,  Yaourt...  

Il existe paraît-il, au Nord de l'Inde, dans la ville sainte de Bénarès, une caste privilégiés de laitiers, les ''Yadav''. Grands, forts, se nourrissant presque exclusivement des produits qu'ils commercialisent, ces gardiens d'un savoir ancestral portent l'un des noms du huitième avatar de Vishnu, Krishna. Dans l'imaginaire indien, le lait et ses dérivés, le yaourt en particulier, sont des nourritures divines et dotées d'un grand prestige, car génératrices de santé, de force et de jouvence. De fait, les ''Yadav'' sont des lutteurs rituels redoutables...
La croyance dans les vertus du lait fermenté est aussi partagée depuis des temps immémoriaux par tous les peuples de l'Asie centrale. Dieu lui-même aurait fait porter par un ange à Abraham le secret du lait fermenté ! Selon la Genèse, c'est à ce breuvage magique que le patriarche dut sa fécondité et sa longévité... plus de 175 ans !
Si l'origine du mot lui-même reste mystérieuse, sa présence dans toute l'aire turco-mongole est attestée depuis fort longtemps. Dès 1071, le dictionnaire arabo-turc de Mahmoud al Kachgari, publié au Sin-Kiang, en fait une mention écrite.
Le yoghourt suit la progression irrésistible des cavaliers mongols comme des troupes turques et, présent dans tous les Balkans, s'immobilise sous les murs de Vienne, jamais conquise. À Constantinople, des Turcomans offrent en 1432 au voyageur français Bertrandon de la Broquière ''un grand bol de lait caillé qu'ils appellent yaourt''.
 Le yoghourt s'est sédentarisé. Tout amateur de cuisine turque ou visiteur de la Turquie sait la place qu'il y occupe. Le yaourt fait même en 1542 une percée imprévue à la cour de France où le roi François Ier, souffrant d'une maladie intestinale, éprouve langueur et neurasthénie... François Ier fit alors mander le médecin juif qui préparait le précieux breuvage et qui traversa l'Europe à pied, suivi de son troupeau ! Le roi guérit au bout de quelques semaines, ce qui provoqua un véritable engouement à la Cour. Les membres de la Faculté de Médecine se penchèrent également sur le produit miraculeux. Las, les brebis moururent, frappées par le froid parisien. Le médecin repartit à Constantinople, emportant avec lui le secret de sa fabrication...

Le yaourt tombe dans l'oubli pendant plusieurs siècles. En tant que produit laitier, il connaît le même discrédit qui frappe laits et laitages, aliments par excellence des pauvres et des paysans. Il faut attendre la révolution du goût des XVIIIe et XIXe siècles, qui touche d'abord les matières grasses du lait, crème et beurre, pour voir les produits laitiers devenir peu à peu synonymes de santé et de bien-être.