Pulao aux légumes
Sabzi pulao
Ce pulao est un plat idéal
pour les végétariens.
On pourra ajouter d'autres légumes: des pommes de
terre coupées en dés, des petits pois ou encore des petits morceaux de
chou-fleur selon les goûts…
Ingrédients
2 Tasses de Tasses de riz long grain : Basmati
2 Cuillères à soupe de ghi ou de beurre
1 Cuillère à café de graines de cumin
1 Bâton de cannelle de 5 cm
2 ou 3 gousses de cardamome vertes - écrasées
4 Clous de girofle
1 Oignon moyen - émincé
1 Cuillère à soupe de yaourt
1 Tomate - hachée
30 G de haricots verts - émincés
30 G de carotte - coupée en petits dés
1 Cuillère à café de sel
Feuilles de coriandre pour décorer
Indications de préparation
Laver le riz et le laisser
tremper dans l'eau pendant 30 min.
Faire chauffer le ghi et sauter le cumin, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle jusqu'à ce que les épices commencent à crépiter
Ajouter l'oignon puis, lorsqu'il est doré, mettre le yaourt et les légumes.
Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter 5 min.
Ajouter 3,5 tasses d'eau, le riz
égoutté et le sel.
Remuer et amener à ébullition, puis
laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement
absorbée.
Couvrir avec un linge humide,
mettre le couvercle et faire cuire à feu très doux pendant 5
à 10 min.
Retirer du feu mais n'enlever pas le couvercle.
Laisser reposer 15 à 20 min,
puis tourner le riz doucement avec une fourchette.
Servir
garni de coriandre.
La cardamome est une plante du S.E. asiatique,
dont les graines très odorantes sont utilisées notamment comme
condiment.
En Inde, on utilise 2 types de cardamome. La plus commune se
présente sous la forme de petites gousses vertes ou couleur paille,
qui contiennent une douzaine de minuscules graines noires très
parfumées.
La cardamome noire a des gousses au moins 6 fois plus grosses que la
verte et s'utilise pour certains plats dans le Nord.
Éviter l’achat de cardamome en poudre elle est insipide comparée à
l'épice entière fraîchement moulue qui a un parfum merveilleux.
Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le riz est celle de l’Asie.
Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde. Sa culture a été importée autour de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Égypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du XVIIIe siècle.
Seul le riz basmati possède ces grains allongés
si caractéristiques et cet arôme subtil qui justifie sa réputation
de meilleur riz du monde et sa réputation de ''reine des saveurs''.
Le basmati nécessite certaines exigences. Il doit faire l’objet
d’une cuisson très attentive, car il s’attendrit beaucoup plus vite
qu’un riz ordinaire. L’on constate que les grains s’allongent en
cuisant et peuvent rapidement devenir pâteux.
Il ne pousse que sur les collines basses de
l’Himalaya et est cultivé sur des terrains en escalier. Les pousses
sont récoltées en juillet, avant d’être replantées dans des champs
remplis d’eau. C’est le procédé de transplantation qui donne au riz
l’impulsion nécessaire à son bon développement. En octobre, après
des mois de croissance des plantes, les champs sont vidés de leur
eau et la moisson commence, effectuée à la main encore de nos jours.
Les plantes sont coupées et battues dans le champ. C'est à ce stade
qu'on réalise les contrôles de qualité. Les impuretés sont triées et
le riz est ensuite séché. Après la période de séchage, le riz est de
nouveau nettoyé, puis décortiqué.
Le riz basmati doit mûrir plus
longtemps que les autres afin d’obtenir son goût délicat et sa forme
particulière qui ont fait sa réputation internationale.