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 Riz à la noix de coco
          Thengai sadam
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients

  • 250 g de riz Basmati - lavé et égoutté

  • 1 Cuillère à café de graines de moutarde noires

  • 3 à 5 Piments séchés - cassés en morceaux de 2,5 cm

  • 2 Piments verts - émincés

  • 1 ou 2 Gousses d'ail - finement hachées

  • 1 cm de racine de gingembre - finement hachée

  • 3 Cuillères à soupe d'huile

  • 1 Cuillère à café de pois chiches noirs écossés (urad dal)

  • 2 Cuillères à soupe de pois cassés du Bengale (channes dal)

  • 1 Branche de feuilles de curry

  • 1 Pincée de curcuma

  • 1 Pincée d'assa fœtida en poudre

  • 1 Cuillère à café de sel

  • 150 g de noix de coco - râpée puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée..

  • Feuilles de coriandre pour décorer

Indications de préparation

  • Faire cuire le riz à l'eau bouillante pendant 5 min, l’égoutter puis l’étaler sur un plateau afin de le laisser refroidir.

  • Faire sauter les graines de moutarde, les piments, l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce que les graines commencent à éclater.

  • Ajouter les 2 dal, les feuilles de curry et le curcuma et faire cuire jusqu'à ce que les dal deviennent dorés.

  • Ajouter l‘assa fœtida, le sel, la noix de coco et le riz et mélanger bien.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Assa fœtida



Cette gomme odorante provenant d'une plante perse facilite la digestion et donne à certains plats un goût irremplaçable.
Connue en Inde sous le nom de "hing", elle est utilisée en très petites quantités, une boule de résine de la grosseur d'1 pois ou, plus fréquemment, 1 pincée d'assa feetida en poudre.


Le riz basmati

 

 

Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le riz est celle de l’Asie.

Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde. Sa culture a été importée autour de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Égypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du XVIIIe siècle.

Seul le riz basmati possède ces grains allongés si caractéristiques et cet arôme subtil qui justifie sa réputation de meilleur riz du monde et sa réputation de ''reine des saveurs''.
Le basmati nécessite certaines exigences. Il doit faire l’objet d’une cuisson très attentive, car il s’attendrit beaucoup plus vite qu’un riz ordinaire. L’on constate que les grains s’allongent en cuisant et peuvent rapidement devenir pâteux.

Il ne pousse que sur les collines basses de l’Himalaya et est cultivé sur des terrains en escalier. Les pousses sont récoltées en juillet, avant d’être replantées dans des champs remplis d’eau. C’est le procédé de transplantation qui donne au riz l’impulsion nécessaire à son bon développement. En octobre, après des mois de croissance des plantes, les champs sont vidés de leur eau et la moisson commence, effectuée à la main encore de nos jours. Les plantes sont coupées et battues dans le champ. C'est à ce stade qu'on réalise les contrôles de qualité. Les impuretés sont triées et le riz est ensuite séché. Après la période de séchage, le riz est de nouveau nettoyé, puis décortiqué. Le riz basmati doit mûrir plus longtemps que les autres afin d’obtenir son goût délicat et sa forme particulière qui ont fait sa réputation internationale.