Artichauts sauce tartare
Ingrédients pour 4 convives
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4 Artichauts
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200 g de fromage blanc à 0 %
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125 g de thon au naturel
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1 Petit oignon
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1 Jus d'un citron
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1 Petit bouquet de cerfeuil
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50 g d'olives noires - dénoyautées
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1 Pincée de paprika
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Laver les artichauts. Les cuire à la vapeur en autocuiseur pendant 10 min.
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Les égoutter.
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Préparer la sauce tartare en mélangeant le fromage blanc battu, le thon égoutté puis émietté, l'oignon haché, le jus de citron, les olives finement émincées, du sel et du poivre.
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Ajouter 1 pincée de paprika et saupoudrer de cerfeuil haché.
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Dresser les artichauts sur 4 assiettes et les servir avec la sauce dite tartare.
L'artichaut
D'abord remède, il fut réputé guérir de la
mélancolie...
Cette fleur comestible, originaire de Sicile est populaire depuis
longtemps dans le Midi. L'artichaut devint à la mode et fit son
entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous
l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit
mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en
imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe
siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne.
La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi
fournit les violets, plus petits et plus fins, dont certains si
tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on
trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.
De fait, son nom comme sa recette, ont été inventés de toutes pièces par Jules Verne(1828/1905) qui voulait ajouter une note de couleur locale à son roman
Michel Strogoff.
Le steak cru, haché et assaisonné est totalement inconnu tant des Tartares que des peuples slaves...