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 Plie au lard 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 4 Plies, de 250 g chacune - vidées et parées

  • 50 g de lard maigre

  • 100 g de champignons de Paris

  • 4 oignons

  • 100 g de beurre

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • 4 cuillères à café de jus de citron

  • 2 cuillères à soupe de persil - ciselé

  • Sel fin & Poivre blanc

Indications de préparation

  • Arroser le poisson de jus de citron.

  • Préchauffer le four à 100°c, Th 2.

  • Tailler le lard en dés. 

  • Peler et couper les oignons puis les émincer. 

  • Nettoyer les champignons de Paris puis les débiter en fines lamelles.

  • Fondre le lard, à sec, dans une poêle. 
    Ajouter les oignons, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
    Incorporer ensuite les champignons et le persil. Poivrer.
    Prolonger la cuisson, sur feu doux, pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

  • Saler les poissons.
    Les passer dans la farine, puis les cuire, 1 par 1 dans 25 g de beurre, 4 à 5 min de chaque côté. 
    Les réserver au chaud, au fur et à mesure de leur cuisson.

  • Dresser les poissons dans un plat chaud.
    Les napper de la préparation au lard.

  • Servir aussitôt, avec une salade de pommes de terre, de maïs et de concombre en accompagnement.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

La Normandie, c'est le mariage heureux de la terre & de la mer, de ceux qui restent, profondément attachés au terroir et aux traditions ancestrales et de ceux qui partent en bateaux sur les mers profondes pêcher ou visiter les pays lointains...

Dieppe, le Havre, Honfleur, Cherbourg ont porté haut et loin les couleurs de la Normandie.
Suite à sa création en 911 par le Traité de Saint-Clair-sur-Epte entre le Viking Rollon et Charles le Simple, sur une portion de l’ancienne Neustrie, le duché de Normandie ajouta des territoires à l’ouest : en 924, la Normandie centrale: Bessin, pays d'Auge et Hiémois puis en 933 le Cotentin et les îles, aujourd’hui “Anglo-Normandes”, situées à l’Ouest du Cotentin.
À l'issue de la guerre de 100 Ans, la Normandie s’est reconstruite. Les campagnes se sont couvertes de manoirs et la prospérité a modifié le visage des villes
La province française fut partagée en 1790 en 5 départements: Calvados, Manche, Orne, Eure, et Seine-Maritime.
Située à l’entrée des mers les plus fréquentées du monde - Manche & mer du Nord -, la Normandie jouit d’une position exceptionnelle, proche des grands pôles d’affaires que constituent Londres, Paris et Bruxelles.
Agricole & touristique, elle a su attirer de nombreuses entreprises dans des filières fortes et innovantes telles que l’électronique, la chimie ou la plasturgie, mais revenons à nos assiettes....
 La gastronomie normande repose sur les 4 principaux produits de ses terroirs : pomme, lait, viande et fruits de mer.
Ces abondants produits constituent la base de très nombreuses spécialités régionales.
- Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
- L’eau-de-vie de cidre, appelée Blanche, fut surnommée calvados. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
- La vache normande et la jersiaise sont connues pour la qualité de leur lait dont dérivent les produits laitiers de la région... et surtout ses fromages!
- La Normandie est la première région productrice d’huîtres, de moules et de coquilles Saint-Jacques de France.
Les spécialités culinaires sont légions: œufs brayons, soufflé de crevettes, huîtres chaudes au pommeau, canard vallée d’Auge, anguilles du Marais Vernier, barbue à la dieppoise, galettes fécampoises , maquereaux à la dieppoise, aumônières de pommes au calvados...

 

 

 

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La plie

 

 

La plie ou carrelet (Pleuronectes platessa) peut atteindre 95 cm, peser 7 kg et vivre une cinquantaine d’années...

Vivant sur les fonds sablonneux de la zone côtière, jusqu'à 200 m de profondeur, la plie fait l'objet d'une surpêche intensive...

 

Le champignon de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!

 

Le poivre Muntok
 Poivre blanc de référence

 

 

À maturité, le poivre est rouge. Son écorce devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce, c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre soi-même avant dégustation.