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 Gnocchi à la tomate 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italien ou Niçois ?

Le mot "gnocchi" fut emprunté à l'italien en 1864, d'abord sous la forme "niocki".
Le terme est attesté en italien depuis le XVe siècle siècle, initialement pour désigner un petit pain rond à l'anis.
Il viendrait du vénitien gnoco désignant un nœud dans un tissu attesté en 1339.
Selon une autre hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise et proviendrait du dialecte de Nice inhocs, du pays “Ignoca” l'arrière pays niçois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 800 g de tomates

  • 300 g de farine

  • 2 Cuillères à soupe d’emmenthal - râpé

  • 3 Gousses d’ail

  • 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1,5 cuillères à soupe de basilic - haché

  • 1 Cuillère à café d’origan - haché

  • 1 Pincée de safran

  • Sel fin & Poivre blanc

Indications de préparation

  • Mélanger la farine avec 1/2 cuillère à café de sel.

  • Délayer le safran dans un peu d’eau et l’ajouter à la farine.

  • Travailler la farine avec de l’eau, incorporer progressivement, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez ferme.

  • Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
    Découper des rectangles d’environ 5 x 1 cm.

  • Envelopper ceux-ci dans un linge et les laisser pendant ± 48 heures.

  • Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

  • Peler les gousses d’ail et les couper en 4.

  • Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger bien.

  • Faire cuire, sur feu doux, pendant 30 min. Ajouter l’origan en fin de cuisson.

  • Porter à ébullition 3 litres d’eau salée.

  • Plonger les gnocchi.
    Lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les égoutter.

  • Les dresser sur un plat de service chaud. Les napper de sauce tomate. 

  • Parsemer de fromage. Servir chaud aussitôt.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pocher la pâte dès qu'elle est prête, sans attendre.
Les gnocchi peuvent être confectionnés avec de la semoule de blé ou de maïs.
On voit que la pâte est assez desséchée lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.
Ne pas mettre tous les œufs en même temps car le mélange serait difficile à réaliser; il est préférable de les incorporer les uns après les autres.
Les gouttes d'huile ajoutées à l'eau de pochage empêcheront les gnocchis de coller entre eux.
Si l'on n'utilise pas les gnocchi le jour même, les rafraîchir avant de les cuisiner dans un récipient d'eau froide.
Si l'on ne possède pas de poche à douille, on peut les détailler avec une cuillère à café.

 

Une division administrative des États de la Maison de Savoie, créée en 1388 sous le nom de "Terres neuves de Provence" devient "comté de Nice" en 1526.
ComtéComté de Nice qui a disparu avec son rattachement à la France en 1860. L'appellation "comté" qui vient de l'italien contàdo, signifie "campagne" ou "comtat", au sens médiéval du terme, elle a donc un sens administratif et non féodal.
Le terme "comté de Nice" apparaît pour la première fois en 1526, mais n'est plus officiellement utilisé au XIXème siècle. Le traité de cession de la Savoie et de la circonscription de Nice à la France, en 1860, mentionne le nom de "circondario de Nizza", traduit comme "arrondissement de Nice".
Par ailleurs, il existait d'autres comtés au sein de ce qui est généralement désigné aujourd'hui comme comté de Nice, tel le comté de Tende...
Souvent proche des cuisines provençales et italiennes, la cuisine niçoise n'en possède pas moins sa spécificité, une saveur de potager... La table niçoise est devenue un véritable art de vivre, un savant mariage de produits et d'arômes.
Parmi les spécialités gastronomiques natives de Nice, certaines ont fait le tour du monde.
D'autres se sont imposées dans tout l'Hexagone. Que ce soit la salade niçoise, le pan bagnat ou les farcis, la cuisine nissarde séduit les papilles bien au-delà des Alpes-Maritimes.

 

 

 

 

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La tomate

 

 

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Importée en Occident par les Espagnols il y a 400 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie. Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.

 

Le poivre Muntok
Poivre blanc de référence

 

 

À maturité, le poivre est rouge. Son écorce devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce, c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre soi-même avant dégustation.