Ingrédients pour 6 convives

• 300 g de pâte brisée

• 1 Kg de poireaux

• 100 g de fromage de chèvre demi frais

• 25 cl de lait

• 15 cl de crème fraîche

• 3 œufs

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Sel & Poivre

• Muscade

Indications de préparation

• Laver et émincer les poireaux.

• Les faire suer 5 min avec le beurre dans une casserole.
  Ajouter 20 cl de lait et 1 pincée de muscade.
  Saler, poivrer.

• Couvrir et laisser cuire 20 min sur feu doux.

• Délayer la maïzena dans le reste de lait - 5 cl.
  Verser dans une casserole.
  Mélanger et incorporer les 3 œufs battus, la crème et le fromage de chèvre émietté.
  Poivrer et laisser refroidir.

• Huiler un moule rectangulaire.
  Le garnir avec la pâte brisée.
  Piquer le fond et verser la préparation aux poireaux et au chèvre.

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c pendant ± 25 min dansle bas du four.

• Servir cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte.

C’est au Califat omeyyade que la France doit de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à Poitiers (معركة بلاط الشهداء) en octobre 732, puis chassés de France, ces fiers descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres, leur savoir-faire et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre progressivement dans le reste de la France, notamment dans les Causses...