Millefeuilles de pommes
de terre
Ingrédients pour 5 convives
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500 g de pommes de terre à chair ferme
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1 Petit bocal de tomates semi-séchées
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4 Tranches de jambon sec
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1/2 Concombre
Sauce -
15 Cl d’huile d’olive
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1 Bouquet de basilic
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Sel & poivre
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Quelques olives noires...
Indications de préparation
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Pour une cuisson homogène - choisir des pommes de terre de même calibre.
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Préserver les vitamines et les sels minéraux en privilégiant une cuisson à l’eau et avec la peau.
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Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher puis les couper en tranches fines. Réserver.
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Couper les tomates en morceaux.
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Émincer le concombre en gardant la peau.
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Couper les tranches de jambon en 2.
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Dans une assiette à dessert, poser 1 cercle de cuisine de 8 cm de Ø.
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Déposer 1 première tranche de pomme de terre, recouvrir d’ 1 couche de tomates, ajouter le jambon sec, puis 1 couche de concombre.
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Recommencer en finissant par les pommes de terre.
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Retirer délicatement le cercle et recommencer pour les 3 autres millefeuilles.
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Préparer la sauce: hacher finement le basilic, le mélanger à l’huile d’olive, saler et poivrer.
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Décorer avec les olives et des feuilles de basilic.
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Servir avec la sauce en coulis.
Le millefeuille
Le millefeuille (mille-feuille), est une pièce de
pâtisserie composée de 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de
crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace voire du
fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit
dans son "Cuisinier François" en 1651.
Il fut ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé
de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode
traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en 6 étapes de
pliages en 3, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de
feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en 2 par certains
cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent
de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot.
Dans de nombreux pays de langue anglaise ainsi que dans les pays
nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de
même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce
nom semble être lié à l'adjectif français "napolitain", la ville de
Naples étant une des origines citées pour cette recette,
l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée plus tard
par les guerres napoléoniennes...
Tomates séchées
Pomodori secchi
Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de
petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux
naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou,
+ simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...