Cocktail d'artichauts
          aux langoustines 

 

 

 

 

 

 

Un classique de la cuisine familiale des années 1960 - 70 …

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 4 fonds d’artichauts - surgelés 

• 1 Jus d’1 citron

• 10 cl de crème Fraîche liquide

• 25 cl de mayonnaise 

• Paprika 

• 24 Queues de langoustines - décortiquées

• Quelques pluches de cerfeuil

• Sel & poivre 

Indications de préparation

• Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante citronnée et salée.
  Les égoutter, les laisser refroidir.

• Fouetter la crème.
  Lorsqu’elle est bien ferme, l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
  Saler, poivrer, "condimenter" d’un peu de paprika.

• Mettre 1 cuillère de sauce dans chaque fond d’artichaut, ranger dessus les queues de langoustines en rosace.
  Décorer de pluches de cerfeuil.
  Présenter à part le reste de sauce saupoudré d’un peu de paprika…
  Déguster sans attendre mais frais.
  

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L'artichaut

D'abord remède, il fut réputé guérir de la mélancolie...
Cette fleur comestible, originaire de Sicile est populaire depuis longtemps dans le Midi. L'artichaut devint à la mode et fit son entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua...

Cultivé en France depuis le XVI^e siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne.
La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi fournit les violets, plus petits et plus fins, dont certains si tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.

 

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Langoustine

Petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris. Au début du siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de langoustines vivantes.