Navarin d'agneau
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La qualité de l'agneau "Baronet" de la Haute-Vienne, d'une saveur et d'une tendreté remarquables, permet la réalisation de recettes traditionnelles tel que le navarin, garni de savoureux légumes du jardin. |
Déguster avec un saint-pourçain rosé| ja6 site search by freefind | |
Ingrédients pour 6 convives
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1,5 Kg d’épaule d’agneau - coupé en gros cubes
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10 petits navets nouveaux
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10 carottes nouvelles
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200 g de pois gourmands ou encore, de petits pois
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12 pommes de terre nouvelles
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3 gousses d’ail
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3 oignons jaunes
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1 botte d’oignons nouveaux
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de farine
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1 bouquet garni: thym frais, laurier, persil
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40 cl de vin blanc sec de bonne qualité
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2 tablettes de bouillon de volaille
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Peler et écraser les gousses d’ail, éplucher les oignons jaunes et les couper en 4.
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Faire revenir les oignons et les gousses d’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive, pendant 5 min, puis ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous côtés.
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Les saupoudrer ensuite de farine.
Remuer, puis ajouter le concentré de tomate.
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Verser le vin blanc sur la viande et ajouter de l’eau si nécessaire, de manière à ce que le liquide recouvre la viande, mais pas plus.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. -
Couvrir et laisser cuire 1 heure.
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Pendant ce temps, tranquillement, éplucher tous les légumes.
Couper les navets en 2, si l’on utilise des carottes nouvelles, les laisser entières si elles sont petites, sinon les couper en 2 deux dans le sens de la longueur. -
Couper les pommes de terre en 4, selon leur grosseur. Laisser les oignons nouveaux entiers.
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Ajouter tous les légumes au bout de 1 heure et poursuivre la cuisson pendant 40 min, à couvert.
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Servir promptement.
Navarin
Navarin, petite ville grecque, dont la baie donna
son nom, dans l'histoire navale, a un gigantesque affrontement qui
eu lieu le 20 octobre 1827.
À cette époque les flottes anglaises,
russes et françaises infligèrent à la flotte turco-égyptienne une
défaite qui allait être décisive pour l'indépendance de la Grèce en
1832.
Le mot Navarin, en France, fut associé en 1847 à "Navet", pour son
sens argotique péjoratif :
Le navet a un goût très fade. Déjà au XIIIe siècle,
ce terme était employé pour indiquer une valeur minime. Plus
tard à la fin du XVIIIe siècle, des artistes français surnommèrent
la statue antique d'Apollon exposée dans le palais du Belvédère à
Rome : "le navet épluché" à cause de sa couleur blanche et de la
forme lisse de ses membres...
Au début du XIXe siècle, cette expression s'est étendue aux mauvais
tableaux, puis plus tard, au films médiocres.
Suite à ce jeu de mot populaire entre navet et Navarin. navarin signifia dès lors:
préparé avec des navets.
Aujourd'hui, le Navarin d'Agneau est un ragout d'agneau préparé avec des navets. néanmoins, il peut parfois être réalisé avec des pommes de terre, voire une jardinière de légumes.
Le navet
Une confusion s’établit parfois entre le navet et
le chou-navet ou rutabaga (Brassica napus). Tous deux étaient connus
du Grec Théophraste et du Romain Pline l’Ancien.
Bien qu’appartenant
au genre Brassica, ce sont 2 espèces fort différentes. C’est le
rutabaga que les Romains coloraient afin d'en faire de faux anchois!
Le vrai navet est autrement raffiné. D’ailleurs, dans la Delphes il
était une offrande digne d’Apollon au même titre que le radis la
betterave.
Le canard aux navet figure déjà parmi les recettes du Romain Apicius. Plus tard, la Renaissance française sert le navet à la table des rois et, à l’orée du XVIe siècle, Olivier de Serres loue sans retenue les authentiques ''naveaux'' et leur ''commune bonté surpassant de beaucoup celle des raves''.
Le navet est en effet un légume a la saveur fine, surtout en variété précoce. C’est l’un des légumes que les Européens introduisirent en Amérique. Jacques Cartier le sema au Canada vers 1540 et les autochtones l’adoptèrent aussitôt.