Caponata alla siciliana

Caponata alla siciliana

Spécialité sicilienne à base de légumes mijotés à l‘huile d’olive, agrémentés de câpres, d’olives et de pignons de pin, parfois de filets d‘anchois, toujours servie froide. Elle se distingue par son goût légèrement acide.
Il existe une autre version et bien d'autres variantes locales.
On la sert en hors-d’œuvre, souvent complétée par des rondelles d’œufs durs, une salade de petits poulpes, des sardines à l‘huile ou des lamelles de poutargue, des rondelles de citron et du persil haché.

Ingrédients pour 6 convives

2 Aubergines
2 Oignons
2 Branches de céleri
3 Poivrons rouges
3 Tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 Cl de vin blanc
20 Olives vertes - hachées
50 g de câpres
4 Cuillères à soupe de vinaigre
50 g de pignons de pin

Indications de préparation

Laver et essuyer 2 aubergines.
Couper le pédoncule puis les tailler en très petits dés de 5 à 6 mm de côté.
Peler 2 oignons puis les détailler également en petits dés.
Effiler et tronçonner finement 2 branches de céleri.
Laver et essuyer 3 poivrons rouges.
En retirer les graines et les cloisons.
Tailler leur chair en petits dés comme pour les aubergines.
Peler et épépiner les 3 tomates charnues.
Les concasser en petits dés très réguliers.
Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 min.
Ajouter les cubes de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc sec et 20 olives vertes hachées.
Faire cuire sur feu assez vif pendant + 10 min.
Remuer à intervalles réguliers avec une cuillère en bois, afin d’assurer une cuisson uniforme…
Saler, poivrer, ajouter 50 g de câpres, 4 cuillères à soupe de pignons de pin.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser la caponata dans un saladier puis la laisser refroidir avant de servir.

L’idéal étant de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur...

L'aubergine

Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse, pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses. Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène, est blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.
Native d’Inde, la belle aubergine ''Solanum melongana'', inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première fois qu’au V^e siècle, dans les anciens écrits chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près de la Méditerranée au XII^e siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès le XV^e siècle. et n’atteignit la France qu’au XV^e siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIII^e siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIX^e siècle et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XX^e siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le poivron.

Pigne ou pignon

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dur