Ingrédients pour 5 convives

• 600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g)

• 150 g de dattes

• 4 Cuillères à soupe de rhum ambré

• 25 Cl de lait

• 1 Œuf + 2 jaunes

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de Maïzena

• 20 g de beurre

• 1 Cuillère à soupe de sucre glace

Indications de préparation

• Dénoyauter les dattes et les couper en dés. Les mettre dans un petit saladier et les arroser avec le rhum et 4 cuillerées à soupe d‘eau.
  Laisser macérer 30 min.

• Au bout de ce temps, les mixer finement avec le rhum et l‘eau, à l‘aide d‘un mixeur.

• Préparer la crème de garniture : faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.

• Dans un saladier, travailler l’œuf et 1 jaune au batteur avec le sucre en poudre jusqu‘à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

• Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu‘à épaississement, sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées.

• Préchauffer le four : Th 6 - 220°c.

• Abaisser l’ 1 des pâtons en un disque de 26 cm de Ø et l’autre en un disque de 28 cm de Ø. Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée.

• Garnir cette abaisse avec la crème aux dattes, en l’égalant régulièrement et en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.

• Glisser 1 fève dans la crème (ou une datte entière). Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte.

• Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour.
  Rabattre la pâte du dessous par-dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyer avec la pointe d‘un couteau afin de souder définitivement.

• Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’œuf restant additionné d‘ 1 cuillère à café d’eau, puis dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.  

• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. puis baisser la température : Th 5 - 200°c, et poursuivre la cuisson 10 min.

• Au bout de ce temps. délayer le sucre glace dans 1 cuillère à soupe d‘eau et badigeonner la galette avec ce sirop.

• Remettre au four 10 min, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, d'un bel aspect laqué…