Huîtres Bienville 

 

 

 

 

 

Lorsque l'on dispose à profusion d'huîtres fraîches à déguster, on peut essayer de temps à autre, pour changer, une recette d'huîtres chaudes. 

 

Dans cette éventualité, réaliser sans attendre ce met délicat et de bel aspect...

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• Gros sel

• 2 douzaines d' huîtres

• 1/4 de tasse de parmesan - râpé

• 1/4 de cuillère à café de paprika

• 1/4 de tasse de chapelure

• 1 pincée de piment de Cayenne

• Sel & poivre

• 1/2 botte d oignons nouveaux

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 3 tasses de crevettes - épluchées et hachées fin

• 100 g de chapeaux de champignons de Paris

• 1 jaune d’œuf

• 1/4 de tasse de crème fraîche fleurette

• 1/4 de tasse de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de jus de citron  

Indications de préparation

• Préchauffer le four à 200°c - Th (presque) 7. 

• Étendre 1 couche de gros sel sur une plaque à four et disposer dessus les huîtres dans leur coquille ouverte.

• Laisser cuire au four, ± 5 min, jusqu’à ce que les bords des huîtres commencent à s’enrouler.
  Retirer du four et réserver.

• Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika, le piment, le sel et le poivre.
  Corriger l’assaisonnement.

• Dans une cocotte en fonte, dorer les oignons au beurre, sur feu moyen, 3 min.
  Ajouter les champignons, les faire sauter pendant 2 min.
  Incorporer les crevettes, les faire sauter pendant 3 min.
  Retirer du feu et réserver.

• Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la crème.
  Verser le vin et le jus de citron.
  Ajouter lentement le mélange de crevettes et champignons.
  Battre énergiquement, de façon à ce que l’œuf ne coagule pas. 

• Remettre à cuire sur feu moyen, ± 10 min.
  Lorsque la sauce est bien épaisse et qu’elle attache à la cuillère, retirer du feu et napper les huîtres de la sauce.
  Saupoudrer de chapelure.

• Remettre au four, de 3 à 5 min, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
  Déguster chaud... 

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