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 Mussels and clams
         steamed in beer

        Moules et clams à la bière 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les brewpubs ou “brasseries-pubs” sont des pubs qui fabriquent les bières qu’ils servent.

En somme, des brasseries dans les 2 sens du terme, en français. 

Ces pubs font rebondir la tradition régionale de brasserie en offrant un lieu décontracté, parfois intime, parfois animé pour déguster les meilleures bières.
On y sert aussi des repas simples qui s’accordent bien avec cette boisson, comme ce plat…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 convives

  • 2 Kg de moules - grattées et ébarbées et/ou de Clams, nettoyés

  • 1 Tasse de bière blonde : 15 cl

  • 1,5 Tasse de fond de poisson : 22 cl

  • 3 Cuillères à café d’origan frais - haché

  • 3 Cuillères à café de persil frais - haché

  • 1 Cuillère à soupe d’ail haché

  • 2 Cuillères à café de zeste de citron - haché

  • 2 Cuillères à soupe d’échalote - émincée

  • 1/2 Cuillère à café de poivre noir moulu
    Garniture

  • 1 Citron - coupé en demi-quartiers

  • Tomates fermes - coupées en dés

  • Oignon nouveau

Indications de préparation

  • Mélanger les 9 premiers ingrédients dans une cocotte.

  • Couvrir et faire cuire sur feu moyen/vif, en remuant de temps en temps la cocotte, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts (jeter ceux qui restent fermés).

  • Transférer les moules et les clams dans une soupière, verser le bouillon de cuisson par-dessus garnir avec le citron, la tomate et l’oignon.

  • Servir chaud avec du pain afin de saucer le savoureux bouillon.

 

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  

1 livre = 500 g

1 c à c = ±  3 à 5 g d’ingréd. sec = ± 0,5 cl d’ingréd. liquide

1 c à s = ± 15 à 20 g d’ingréd. sec =  ± 1,5 cl d’ingréd. liquide

1/2  tasse =
± 12,5 cl

1 tasse =
± 25 cl

2 tasses =
± 50 cl

La tasse comme unité de mesure est toujours moins connue en Europe qu’aux États-Unis.
Il est important de savoir que la tasse n’est pas une mesure de poids, mais de volume d'ingrédients secs.
On remplit simplement, comme indiqué dans les recettes, une tasse ou un bol d’un volume de 25 cl de l’ingrédient sec mentionné.
(Ex : 1/2 tasse de persil haché, n’est pas l'équivalent de 12,5 g de persil haché).

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clams

 



Bi-valve - grosses palourdes - originaire des États-Unis, arrivé en France à la “Belle Époque”.
Les clams sont les favoris des Yankees.
Qu’ils soient servis crus dans leur coquille, avec une goutte de citron, cuits à la vapeur et accompagnés de beurre fondu, mijotés en chowder (soupe épaisse) ou faisant partie d’un clambake (pique-nique) où l’on cuisine des fruits de mer, ces spécialités, pur produit de la Nouvelle-Angleterre, sont aussi simples que délicieuses. On trouve ici 2 sortes de coquillages l’un à coquille dure (praire) et l’autre à coquille friable (palourde).
Ceux à coquille dure sont de 3 tailles : la quahog (prononcer KO-hog, grosse), la cherrystone (moyenne) et la Little Neck (petite). Ces coquillages à chair ferme se mangent en général crus, légèrement cuits à la vapeur ou cuits dans un chowder.
La tradition du chowder de la Nouvelle­Angleterre est liée à la mer. Le mot vient du français “chaudière” le grand chaudron de fonte qui chauffait au-dessus de l’âtre. Lors des voyages en mer du milieu du XIXe siècle, cette savoureuse soupe était faite avec de la morue séchée adoucie avec des biscuits secs, de l’eau et des pommes de terre pour l’épaissir. À terre, on y ajoutait des coquillages frais et du lait...

La tradition du chowder de la Nouvelle­Angleterre est liée à la mer. Le mot vient du français “chaudière” le grand chaudron de fonte qui chauffait au-dessus de l’âtre. Lors des voyages en mer du milieu du XIXe siècle, cette savoureuse soupe était faite avec de la morue séchée adoucie avec des biscuits secs, de l’eau et des pommes de terre pour l’épaissir. À terre, on y ajoutait des coquillages frais et du lait...


La moule

 



1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.

Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers. La Mytiliculture était née !