Logo

 

 Poulet au marsala
          Pollo al marsala 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Déguster avec... un marsala, bien sur.

 

 

 

Ingrédients pour 6 convives

  • 60 g de beurre

  • 1 Gousse d’ail - pilée

  • 4 Blancs de poulet (680 g)

  • 4 Tranches de mozzarella

  • 12 Câpres - égouttées

  • 4 Filets d’anchois - égouttés

  • 1 Cuillère à soupe de persil frais - ciselé

  • 60 Cl de marsala - vin rouge

  • 16 Cl de crème fraîche

Indications de préparation

  • Fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer le poulet avec l’ail.

  • Le sortir de la poêle et disposer une tranche de mozzarella, 3 câpres et un filet d’anchois sur chaque filet. Saupoudrer de persil.

  • Remettre le poulet dans la poêle.
    Couvrir, et le faire cuire à feu moyen.
    Disposer le poulet sur un plat de service et le garder au chaud.

  • Verser le marsala dans la poêle et faire cuire à feu vif en grattant le fond du récipient.
    Baisser le feu, puis ajouter la crème. 

  • Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux, sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

  • Napper le poulet de sauce et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

La mozzarella

 

 

La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.

Le buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail. L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di latte'', fleur de lait.


Le marsala

 

Marsala est le nom d'un vin à "Denominazione di origine controllata" produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile.
"Vin de liqueur", le Marsala tel qu'il est produit aujourd'hui est issu d'une exposition au soleil similaire à celle utilisée pour le Xérès en Espagne : les raisins récoltés à pleine maturité sont exposés au soleil pendant 1 ou 2 jours afin de concentrer le sucre.
En 1773, John Woodhouse, négociant anglais, accosta au port de Marsala et découvrit le vin qu'on produisait dans la région appelé alors "Perspectum". Son goût rappelait les vins fortifiés espagnols et portugais alors très en vogue en Angleterre.
Le processus de fabrication de ce vin augmentait son degré d'alcool et accentuait sa saveur, tout en préservant ses qualités pendant les longs voyages par mer. Les cargaisons qu'il exporta en Angleterre connurent un tel succès qu'en 1796, John Woodhouse revint s'installer en Sicile où il créa sa propre entreprise de production, entamant ainsi la commercialisation à grande échelle du Marsala...

Surtout utilisé en cuisine, c'est pourtant un excellent apéritif, voir un vin de dessert, qui titre de 16 à 20°. Il présente plus d'une analogie avec le Xérès.