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  Chou-fleur à la napolitaine
          Cavolfiore alla napoletana
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 1/2 Chou-fleur ± 500 g - coupé grossièrement

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 2 Cuillères à soupe de jus de citron

  • 8 Câpres - coupées finement

  • 8 Olives farcies - débitées en lamelles fines

  • 1/2 Petit oignon ± 40 g - émincé

  • 1 Branche de céleri parée ± 75 g - coupée finement

  • 2 Cuillères à soupe de persil frais - ciselé

Indications de préparation

  • Cuire le chou-fleur dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis l’égoutter.

  • Le rincer sous un filet d’eau froide, puis l'égoutter à nouveau.

  • Mélanger l’huile, le jus, les câpres, les olives, l’oignon, le céleri et le persil dans un saladier.
    Ajouter le chou-fleur.

  • Mélanger et servir aussitôt.

 


 

 

 

 

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Le chou-fleur


 

Décrit par les botanistes arabes, connu des grecs comme des romains, Ce sont les marins qui le rapportent à la fin de la Renaissance, milieu du XVIe siècle, via Chypre et l'Italie, et le présentent comme un légume nouveau !
À l’époque, on l’appelait encore ''cavolo-fiore''. C'est à la table de Louis XV que le chou-fleur fut enfin admis en grande pompe et devint célèbre. Comme il était d'usage à l'époque, c'est au charme de la comtesse du Barry, favorite de roi que l'on doit cette appellation “Du Barry” de mets divers à base de chou-fleur, notamment le potage ''Du Barry'' (PdeT, Chou-fleur, Crème fraîche), la salade ''Du Barry'' (cresson, chou-fleur, radis, vinaigrette au citron). Aujourd’hui, la France en est devenue le 3ième producteur, après l’Italie et l'Espagne, en Europe. C’est un de nos végétaux les plus consommés. La Bretagne s’en est fait une spécialité, et grâce aux différences entre le Nord et le Sud du pays, il s’en cultive toute l’année.



La Câpre

Capparis

 

 

Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.

 Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.