Chou-fleur à la napolitaine
Cavolfiore alla napoletana
Ingrédients pour 6 convives
1/2 Chou-fleur ± 500 g - coupé grossièrement
10 cl d’huile d’olive
2 Cuillères à soupe de jus de citron
8 Câpres - coupées finement
8 Olives farcies - débitées en lamelles fines
1/2 Petit oignon ± 40 g - émincé
1 Branche de céleri parée ± 75 g - coupée finement
2 Cuillères à soupe de persil frais - ciselé
Indications de préparation
Cuire
le chou-fleur dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis
l’égoutter.
Le
rincer sous un filet d’eau froide, puis l'égoutter à nouveau.
Mélanger
l’huile, le jus, les câpres, les olives, l’oignon, le céleri et
le persil dans un saladier.
Ajouter le chou-fleur.
Mélanger et servir aussitôt.
Décrit par les botanistes arabes, connu des grecs
comme des romains, Ce sont les marins qui le rapportent à la fin de
la Renaissance, milieu du XVIe siècle, via Chypre et l'Italie, et le
présentent comme un légume nouveau !
À l’époque, on
l’appelait encore ''cavolo-fiore''. C'est à la table de Louis XV que
le chou-fleur fut enfin admis en grande pompe et devint célèbre.
Comme il était d'usage à l'époque, c'est au charme de la comtesse du
Barry, favorite de roi que l'on doit cette
appellation “Du Barry” de mets divers à base de chou-fleur,
notamment le potage ''Du Barry'' (PdeT, Chou-fleur, Crème fraîche),
la salade ''Du Barry'' (cresson, chou-fleur, radis, vinaigrette au
citron). Aujourd’hui, la France en est devenue le 3ième producteur, après l’Italie
et l'Espagne, en Europe. C’est un de nos végétaux les plus
consommés. La Bretagne s’en est fait une spécialité, et grâce aux
différences entre le Nord et le Sud du pays, il s’en cultive toute
l’année.
Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.
Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.