Ingrédients pour 8 convives

• 800 g de pâte feuilletée

• 15 Cl de crème fraîche liquide

• 1 ou 2 Sachets de thé Earl Grey à la bergamote

• 150 g de chocolat noir - en tablette

• 20 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre

• 1 Jaune d’œuf pour dorer

• 1 Cuillère à soupe de sucre glace

Indications de préparation

• Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

• Plonger 1 ou 2 sachets de thé (selon que l’on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu’à utilisation (10 min minimum).

• Fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer. 

• Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

• Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.

• Préchauffer le four : Th 7, 210°c. 

• Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l’un de 26 cm de Ø et l’autre de 28 cm.

• Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée. Étaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 cm sur tout le pourtour.

• Glisser 1 fève dans la crème. Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau.

• Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.

• Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’œuf additionné d’  1 cuillère à café d’eau.

• Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus. 

• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min, puis baisser la température à 180°c - Th 6, puis poursuivre la cuisson 10 min, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

• Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans 1 cuillère à soupe d’eau, et badigeonner la galette avec ce sirop.

• Terminer la cuisson 10 min, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on pourra baisser le Thermostat à 5-6 - 160°c, si le dessous fonce trop).

• Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement.