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 Vermouth-cassis 

 

 

 

 

 

 

 

La recette qui a fait connaître le cassis dans tous les cafés de France du XIXe siècle à la Belle Époque, ce jusqu’aux années 70.

Carte postale des "Produits dijonnais"vantant les mérites du cassis

Détrôné depuis par le blanc-cassis ou "Kir", il est un des plus vieux et des meilleurs apéritifs de France.

" Je ne sais pas ce que vous faites quand vous accompagnez un ami à la gare, après que le train est parti. Je n'en sais rien et ne tiens nullement à le savoir. Quant à moi, je n'ai nulle honte à conter mon attitude en cette circonstance : je vais au buffet de la dite gare et demande un vermouth-cassis pour noyer ma détresse.
Car le poète l’a dit “partir, c’est mourir un peu."       (Alphonse Allais, Le Post-scriptum, 1891).

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients

  • 1/3 Crème de cassis

  • 2/3 Vermouth sec : Noilly Prat par ex.

  • Eau de Seltz ou gazeuse

Indications de préparation

  • 1/3 de crème de cassis, 2/3 de vermouth sec (Noilly Prat).

  • Allonger d’eau gazeuse. Un délice !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autrefois, le vermouth, vin aromatisé d'herbes et d'épices, n'était guère considéré comme une boisson digne d'intérêt, mais il a une longue tradition.
Son nom, qui vient du vieux haut allemand werimouta désignait une substance végétale amère stimulant l'estomac mais peu agréable au goût.
Les choses changèrent fondamentalement lorsque Antonio Carpano offrit aux clients d'un bar de Turin, en 1786, l'une de ses créations qu'il appela vermouth.
Cette nouvelle boisson suscita rapidement  l'enthousiasme.
Carpano venait de réussir non seulement â ennoblir un vin blanc régional avec un mélange d'herbes particulièrement raffiné et strictement secret, mais aussi à transformer l'image du vermouth en le vendant désormais comme un vin de luxe...

L'idée trouva l'adhésion des concurrents de Carpano.
D'autres producteurs de spiritueux, Cinzano  le premier, commencèrent â fabriquer ce vin liquoreux aromatisé.
Martini & Rossi arriva sur le marché en 1863 avec sa propre version du vermouth.
D’autres firmes piémontaises telles Gancia et Cora suivirent...

 

 

 

 

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L'eau de Seltz

L’eau de Seltz est d'abord une eau minérale naturellement gazeuse (Selterswasser ou Selterser Wasser) provenant des sources de la ville allemande de Niederselters, en Hesse moyenne, dans le Taunus.
C'est une eau minérale alcalino-muriatique, basique en raison de sa teneur en bicarbonate de soude et riche en sel.
Dès le XVIe siècle, cette eau était connue pour ses propriétés thérapeutiques, digestives et diurétiques.
La consommation s'en répand en Europe dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle (eau de Selse, 1771), puis au XIXe siècle.
On entreprend, alors, la fabrication d’eau de Seltz artificielle, par adjonction de dioxyde de carbone (CO2, appelé "gaz carbonique").

Elle est conservée dans une bouteille spécifique, nommée "siphon", métallique ou en verre, munie d'une valve, qui permet de servir l'eau en jet, grâce à la pression intérieure.
L'eau de Seltz est une eau semblable aux eaux gazeuses traditionnelles, mais on en fait un usage particulier pour la réalisation de cocktails, auxquels on donne "un coup de siphon".
Même si c'est un très beau jouet, par sécurité, éviter de laisser le "siphon" entre les mains des enfants...

 

Apéritif

 

 

Le mot date de 1750 et signifiait alors : "Qui ouvre les pores, les canaux, et les vaisseaux".
Sa vocation première fut donc d'ouvrir l'appétit et ce n'est qu'en 1890 qu'il désigna une boisson à base de vermouth, de quinquina ou de gentiane, avant de recouvrir toute boisson conviviale, alcoolisée ou non, précédant le repas.