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 Colin au naturel 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieux, léger, facile, réalisable en 20 min !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 4 Belles darnes de colin

  • 50 g de beurre

  • 1 citron

  • 8 Branches de persil

  • 8 Pommes de terre moyennes à chair ferme (BF15)

  • Sel & Poivre 

Indications de préparation

  • Peler les pommes de terre, les laver et les couper en 4.
    Les cuire à l’eau bouillante salée ou, mieux, à la vapeur.

  • Fondre le beurre dans une grande poêle et mettre à cuire les darnes de colin pendant 3 min.
    Les retourner sur l’autre face et laisser cuire à nouveau 3 min.

  • Presser le jus du citron.

  • Laver, sécher et hacher très finement le persil.

  • Préchauffer 4 assiettes et une saucière.
    Faire glisser sur chacune d’elles une darne de colin.
    Les maintenir au chaud, four éteint.

  • Préparer la sauce meunière :
    Clarifier le beurre de cuisson en le tamponnant en surface avec du papier absorbant ou en le filtrant pour le débarrasser de toutes ses impuretés (ou procéder comme (dans l'encart ci-dessous).

 

Pour “clarifier” le beurre, le chauffer sur feu très doux, sans remuer.
Il moussera et l’écume ainsi produite se condensera peu à peu et deviendra claire comme de l’huile.
Laisser reposer quelques instants.

Enlever en surface la mousse. Retirer le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.
Le beurre clarifié ainsi obtenu offre la particularité de supporter une T° de cuisson de ± 175°c.



  • Ajouter le jus de citron, réchauffer rapidement.

  • Ajouter la moitié du persil et verser dans la saucière.

  • Sortir les assiettes du four, disposer 2 pommes de terre de part et d’autre du colin, parsemer du reste du persil et servir avec la sauce meunière.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pêche du merlu au filet maillant sur les côtes françaises de l'Atlantique

Au cours de l'année 1966, une nouvelle technique s'est développée le long des côtes françaises et espagnoles de l'Atlantique : la pêche du merlu au filet maillant ou filet droit.

Pendant les premiers mois, ses rendements, bien supérieurs à ceux du chalut, lui ont attiré un grand nombre d'artisans dans presque tous les ports du golfe de Gascogne. Cette évolution rapide a provoqué des réactions diverses dans le monde de la pêche, en particulier de violentes critiques de la part des tenants des techniques traditionnelles. Les 2 arguments invoqués le + souvent étaient les suivants :
- Le filet maillant achève l'œuvre des arts traînants en allant capturer sur les fonds inaccessibles aux chalutiers, les derniers reproducteurs qui s'y sont réfugiés. En cas de perte (et cela est assez fréquent), il continue à pêcher indéfiniment - et donc à détruire sans profit.
- Un autre danger que les usagers ne réalisaient pas, préoccupait les biologistes : cette transformation de l'artisanat se traduisait par une augmentation sensible de l'effort de pêche sur les plus gros merlus. Comme ces derniers ne représentent plus dans le golfe de Gascogne qu'une faible partie d'un stock surexploité, il était à craindre que la multiplication des filets droits, sur des lieux de pêche limités, n'entraîne localement un effondrement des rendements et condamne ainsi cette nouvelle technique. - 2009.

 

Labyrinthe: Lieu noir (Pollachius virens) est un poisson appartenant à la famille des Gadidae.
De la même famille que l'Églefin (Melanogrammus aeglefinus), le lieu noir est parfois appelé colin, nom également attribué, dans une très large confusion, à d'autres espèces, la principale restant le merlu...
L'espèce voisine Pollachius pollachius est dénommée lieu jaune.

 

Océan - ja6

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le merlu ou colin

 

Poisson gadiforme des eaux profondes (genre Merluccius), très répandu dans l’Atlantique, souvent vendu sous le nom de ''colin''.
Le merlu figure parmi les poissons les plus cuisinés sur les côtes atlantiques. Son corps allongé et cylindrique, au dos gris à reflets dorés et au ventre blanc atteint entre 30 cm et 1,10 m de longueur. Il est doté d’une grande bouche aux dents pointues (dépourvue de barbillons), de 2 nageoires dorsales et d’une nageoire anale.
Sa chair comporte peu d’arêtes, assez faciles à retirer.
En hiver les merlus se regroupent le long des côtes pour dévorer les bancs de sardines.
Familiers des hauts-fonds durant la journée, se nourrir. Ils se gavent tellement de poissons bleus qu’ils sont rapidement alourdis et ralentis dans leur course. Les pêcheurs peuvent alors les capturer facilement.
Le merlu espagnol le plus réputé est pêché à l’hameçon, près du Pays Basque. Mais son prix est si élevé qu’il régale seulement les clients des restaurants de prestige.



La darne

 

 

Partie médiane d'un poisson coupé dans le sens vertical.

Si celle-ci est épaisse l'on parlera de tronçon...