Colin au naturel
Délicieux, léger, facile, réalisable en 20 min !
Ingrédients pour 4 convives
4 Belles darnes de colin
50 g de beurre
1 citron
8 Branches de persil
8 Pommes de terre moyennes à chair ferme (BF15)
Sel & Poivre
Indications de préparation
Peler les pommes de terre, les laver et les
couper en 4.
Les cuire à l’eau bouillante salée ou, mieux,
à la vapeur.
Fondre le beurre dans une grande poêle et mettre à cuire
les darnes de colin pendant 3 min.
Les retourner sur l’autre
face et laisser cuire à nouveau 3 min.
Presser le jus du citron.
Laver, sécher et hacher très finement le persil.
Préchauffer 4 assiettes et une saucière.
Faire glisser sur chacune d’elles une darne de colin.
Les
maintenir au chaud, four éteint.
Préparer la sauce meunière :
Clarifier le beurre de cuisson en le tamponnant en surface avec
du papier absorbant ou en le filtrant pour le débarrasser de
toutes ses impuretés (ou procéder comme (dans l'encart
ci-dessous).
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Ajouter le jus de citron, réchauffer rapidement.
Ajouter la moitié du persil et verser dans la saucière.
Sortir les assiettes du four, disposer 2 pommes de terre de part et d’autre du colin, parsemer du reste du persil et servir avec la sauce meunière.
La pêche du
merlu au filet maillant sur les côtes françaises de
l'Atlantique Pendant les premiers mois, ses
rendements, bien supérieurs à ceux du chalut, lui ont attiré
un grand nombre d'artisans dans presque tous les ports du
golfe de Gascogne. Cette évolution rapide a provoqué des
réactions diverses dans le monde de la pêche, en particulier
de violentes critiques de la part des tenants des techniques
traditionnelles. Les 2 arguments invoqués le +
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Poisson gadiforme des eaux profondes (genre
Merluccius), très répandu dans l’Atlantique, souvent vendu sous le
nom de ''colin''.
Le merlu figure parmi les poissons les plus cuisinés sur les côtes
atlantiques. Son corps allongé et cylindrique, au dos gris à reflets
dorés et au ventre blanc atteint entre 30 cm et 1,10 m de longueur.
Il est doté d’une grande bouche aux dents pointues (dépourvue de
barbillons), de 2 nageoires dorsales et d’une nageoire anale.
Sa
chair comporte peu d’arêtes, assez faciles à retirer.
En hiver les merlus se regroupent le long des côtes pour dévorer les
bancs de sardines.
Familiers des hauts-fonds durant la journée, se
nourrir. Ils se gavent tellement de poissons bleus qu’ils sont
rapidement alourdis et ralentis dans leur course. Les pêcheurs
peuvent alors les capturer facilement.
Le merlu espagnol le plus réputé est pêché à l’hameçon, près du Pays
Basque. Mais son prix est si élevé qu’il régale seulement les
clients des restaurants de prestige.
Partie médiane d'un poisson coupé dans le sens vertical.
Si celle-ci est épaisse l'on parlera de tronçon...