Salade de betterave
          aux truffes fraîches 

 

 

 

 

 

 

La betterave rouge crue doit être ferme, avec une peau bien lisse, coupée en fines lamelles ou grossièrement râpée. Elle est délicieuse en salade, et l’huile de noix, la truffe, la laitue et la chicorée lui vont parfaitement.
Utilisée crue, c’est véritablement un autre légume.

 

 

 

 

 

 

 

   Déguster avec... un verre d'eau fraîche !

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 400 G de betteraves crues 

• 100 G de truffes fraîches
  Pour la vinaigrette

• 10 Cl d’huile de pépins de raisin

• 5 Cl de jus de truffes

• 2 Cl de vinaigre balsamique

• 2 Cl de vinaigre de Xérès

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Éplucher les betteraves, puis les couper en très fines lamelles, en faire autant avec les truffes et les rassembler dans un saladier.

• Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients et la mélanger bien avec les betteraves et les truffes afin de les “fatiguer” un peu.

• Dresser cette salade étonnante et délicieuse sur 4 assiettes individuelles et décorer avec de jeunes feuilles de betterave. 

 

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La betterave

 

 

Betterave et poirée sont, à l’origine, la racine et les feuilles d’une même plante, ''Beta vulgaris''.

Née en Perse, sur les bords de la mer Caspienne, cette plante à racine charnue riche en vitamine A et B et en calcium, vantée par les anciens pour ses vertus médicinales et la tendreté de ses jeunes pousses, n'apparut sur nos tables qu'à la Renaissance, rapportée d'Italie par François Ier, avant d'être célébrée par l'agronome Olivier de Serres, vers 1600, il la décrit ainsi :

''Une espèce de pastenade est la bette-rave, laquelle nous est venue d’Italie n’a pas long temps. C’est une racine fort rouge, assés grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger; appareillé en cuisine; voire la racine est rengée entre les viandes délicates, dont le jus qu’elle rend en cuisant, semblable à syrop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur''.

À l’occasion du blocus anglais, Napoléon 1er lance la culture industrielle de la betterave à sucre. Outre-Atlantique, le président Thomas Jefferson suit l’expérience avec intérêt et interroge à ce sujet, dans une lettre datée de 1813, son ami le directeur du Jardin des plantes de Paris. De croissance rapide, la betterave se cultive aisément — y compris en climat chaud — et tolère même les sols salins. La betterave rouge est excellente crue, râpée à la manière de la carotte.