Salade croquante aux 2 choux
Une belle salade d'Auvergne riche en couleurs et en saveurs.
Déguster avec... un verre d'eau fraîche !
Ingrédients pour 4 convives
1 petit chou blanc
1/4 de chou rouge
100 g de Roquefort
2 Œufs durs
80 g de cerneaux de noix
Vinaigrette à la moutarde de Dijon
Poivre
Indications de préparation
Laver les 2 choux.
Découper en fines lanières.
Placer dans un
saladier.
Ajouter la moitié des cerneaux de noix.
Émietter le Roquefort sur la salade.
Préparer une vinaigrette à la moutarde.
Ajouter les noix concassées restantes. Mélanger.
Verser sur la
salade et laisser macérer 1 h.
Écaler les 2 œufs, les couper en 2.
Disposer sur la salade. Servir frais.
Massif Central, cœur de la France...
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Massif Central, cœur de la France...
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Le chou, est un légume primitif dont les ancêtres croissent toujours à l’état sauvage sur les côtes de l’Europe occidentale et méridionale.
Une légende grecque assure que le chou jaillit
des larmes d’un prince de Thrace châtié par Bacchus pour avoir
détruit des vignes. L’auteur latin Caton affirme de son côté que
consommer du chou macéré dans le vinaigre, peu avant ou après des
agapes, permet d’échapper à la ''gueule de bois''...
C’est en vivant de chou et d’eau claire, dit-on, que Diogène
atteignit les 90 ans. Il aurait déclaré un jour à un jeune
courtisan:
''Si tu vivais de chou, tu n’aurais pas à
flatter les puissants''. À quoi l’insolent répondit : ''Si tu
flattais les puissants, tu n’aurais pas à vivre de chou''.
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues
et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et
prononcée pour le moins, c'est un fromage fragile qui ne doit pas
subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin
à décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums,
saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes
tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du
Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...