Tarte-flan aux pruneaux d'Agen

Tarte-flan
aux pruneaux d'Agen

Tous les enfants et tous les gourmands aiment le flan aux pruneaux, moelleux, savoureux et nourrissant.
Personne ne refuse un tel goûter!
De plus, les pruneaux, excellents pour la santé, constituent, tout spécialement en hiver, un bon apport énergétique lorsqu’on manque de fruits frais !


ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 8 convives

Pâte brisée

250 g de farine de blé ordinaire tamisée
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
150 g de beurre + 15 g pour le moule
1 œuf
10 cl de lait

Le flan aux pruneaux

4 œufs
70 cl de lait
80 g de Maïzena
20 cl d’eau
250 g de sucre
400 g de pruneaux
40 cl de thé chaud - Earl Grey
10 cl d’armagnac
1 Gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Indications de préparation

Préparation de la pâte brisée
Dans le bol du mixeur ou dans un saladier, mettre les 250 g de farine, la cuillère à café de sucre et à café de sel.
Ajouter les 150 g de beurre, mélanger.
Incorporer l’œuf et les 10 cl de lait, amalgamer.
Former une boule et réserver au réfrigérateur 3h.
Pour le flan aux pruneaux
Préparation des pruneaux
Préparer le thé et dénoyauter les pruneaux.

Mettre le thé et les pruneaux dans un récipient afin qu’ils gonflent, pendant 15 min.
Ensuite, les égoutter et les arroser d’armagnac en les brassant. Laisser macérer.
Préparation du flan
Dans une casserole, verser les 20 cl d’eau, les 70 cl de lait, 125 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
Faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter vivement les 4 œufs avec les 125 g de sucre restants.
Ajouter les 80 g de Maïzena, mélanger rapidement pour éviter les grumeaux.
Cuisson du flan
Lorsque le lait sucré est au frémissement, enlever la gousse de vanille et racler les graines.
Verser la moitié de ce liquide dans le saladier, mélanger bien.
Reverser ensuite le tout dans la casserole sans cesser de mélanger.
Laisser bouillir pendant 1 min en remuant.
Façonnage
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte préalablement beurré.
Piquer le fond avec une fourchette et la réserver 30 min. au réfrigérateur.

Mettre de côté 8 pruneaux et hacher grossièrement les autres, parsemer ces derniers sur le fond de la tarte.
Verser le flan dessus et disposer les pruneaux. Enfourner.
Cuisson
Cuisson à four chaud, Th 7 - 200°c, pendant cuire 45 min.
Le flan est cuit lorsque la pâte est brune et dorée.

La Gascogne tire son nom du peuple Vascon, qui donnera le terme Gascon.
Gasconha, en gascon, était au Haut Moyen Âge une principauté du sud-ouest de la France. Bien que le Duché de Gascogne s'émiette à partir de 1032 pour disparaître en tant qu'entité politique, une identité gasconne subsistera à travers l'Ancien Régime et jusqu'à nos jours.

La Gascogne s'appuie sur les contreforts montagneux des Pyrénées et s'ouvre sur l'océan Atlantique (golfe de Gascogne). La grande masse de la forêt des Landes et le Gers occupent une place centrale dans l'espace géographique de la Gascogne actuelle.
Sa cuisine est un pilier de la cuisine française. Elle doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi Pyrénées, de cuisson à la graisse — notamment à la graisse d'anatidés (canards et oies) — quand la cuisine méditerranéenne privilégie la friture à l'huile et le nord les plats mijotés ou la cuisine au beurre.
La longévité des Gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auxquelles l'Activité et la qualité des graisses ne sont probablement pas étranger).
Ici plus qu'ailleurs, on prend le temps de vivre et de profiter des exceptionnelles richesses de la nature. Depuis l'époque gallo-romaine, la Gascogne est célébrée pour sa cuisine. Armagnac et vins de Madiran accompagnent superbement foie gras, confits, cèpes, mais aussi pâtisseries et chocolats traditionnels.

Gascogne - ja6

Le pruneau

Il y a 2000 ans ou presque, Virgile célébrait déjà le pruneau et ses vertus. Il ne s'agis pas encore, pourtant, de notre pruneau "national".
Celui-ci attendit, pour apparaître, le Moyen Âge.
Ce sont les moines de l'abbaye de Clairac, près d'Agen, qui, au cours d'une année de surproduction, auraient constaté que le séchage au soleil des prunes permettait de les conserver toute l'année...

Tunnels d’air chaud ou étuves ont désormais remplacé la traditionnelle méthode de dessiccation. Au cours de cette opération, le fruit perd une grande partie de sa teneur en eau, plus de 3 kilos de prunes sont nécessaires pour l'obtention d'1 kg de pruneaux...
Une fois séchée, la prune conserve toute sa richesse.
Rouges ou violacées, les prunes d’Ente, variété du prunus domestica, dites aussi "prunes-datte" ou "robe de sergent", seuls les pruneaux issus de la prune d'Ente à droit à l'appellation "pruneau d'Agen".
L'Agenais ne détient pas le monopole du pruneau célèbre. Il y eut jadis, à Tours, la prune sainte-Catherine, avec laquelle on confectionnait de fameux pruneaux fourrés. Il y eut les prunes de Brignole, qui jouèrent un petit rôle dans l'Histoire et furent surnommées "prunes de Monsieur", par allusion à un de leurs grands amateurs, Gaston, frère de Louis XIII. Et il y a encore, à Vitteaux, en pays Auxois, des pruneaux blonds...

Maïzena

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...

L'armagnac

À cheval sur 3 départements, le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne, l'appellation Armagnac se divise en 3 régions distinctes avec lesquelles on ne plaisante pas. Le Bas-Armagnac, la Ténaréze et le Haut-Armagnac se disputent, les experts et les connaisseurs afin d’imposer leur suprématie et gagner ainsi les faveurs des amateurs français et surtout étrangers.
Sorti de ces querelles de clocher dignes du célèbre d’Artagnan, il fait bon découvrir en pays de Gascogne cette eau-de-vie aux multiples facettes.
Il est malheureusement très difficile pour un néophyte de comprendre toutes les subtilités de l'étiquetage des armagnacs. En effet, le millésime n'a que peu d'importance si l'eau-de-vie n’a pas vieilli un nombre d'années suffisantes avant d’être mise en bouteille. Même si les grands connaisseurs s'accordent pour dire que certains millésimes sont exceptionnels, tous donnent au terroir une grande importance. Les armagnacs issus du secteur
des ''Grands-bas'', sont les plus prisés. Ceux vieillis 5 ans et + peuvent porter les dénominations suivantes : Extra, Hors d’Âge, Napoléon, Vieille Réserve, X.O. (Extra Old).

Une bouteille portant une petite étiquette avec le millésime 1985, la mention Vieille Réserve, 25 ans d’âge et ayant pour provenance un des villages situés dans le secteur des ''Grands-Bas'', est l'assurance quasi certaine de posséder une petite merveille. Attention, seule l’étiquette est importante, poussière, cachet de cire rouge et toiles d'araignée n'ont jamais donné, à eux seuls, de bons armagnacs !