Kastell du

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La farine de sarrasin (blé noir) donne à ce gâteau une saveur un peu acidulée agréable.
La recette traditionnelle se prépare avec de la levure de boulanger, notre goût actuel nous fait préférer la levure pour pâtisserie.
L’on pourra servir ce gâteau familial avec une compote de fruits frais.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

• 4 Œufs

• 170 g de farine de sarrasin

• 250 g de sucre en poudre

• 80 g de farine de froment

• 250 g de beurre ½ sel

• 1 Sachet de levure

• Sel 

Indications de préparation

• Placer le beurre à température ambiante.

• Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâle fluide.          

• Ajouter le beurre que l’on écrase sans le faire fondre, puis la farine.

• Mélanger vigoureusement afin que le mélange devienne homogène.

• Ajouter enfin la levure, puis les blancs d'œuf en neige battus très ferme avec 1 pincée de sel. 

• Beurrer un plat allant au four. Verser la préparation. Enfourner.  

• CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 45 min.

 

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"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot. La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise. Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué. Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité. On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!". Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière. Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands. En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Briton, Britannus, Britton, Breton....

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le sarrasin

 

Le sarrasin, espèce spontanée de la Mandchourie au Népal, est largement cultivée dans les régions pauvres de l'Asie orientale.
Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une graminée.
Dans le passé, sa culture était étendue également en Europe. Traditionnellement cultivé au Népal, en Chine et en Sibérie.
Jadis à la base de l’alimentation en Bretagne, les crêpes et les galettes étaient faites à partir de sarrasin, élégante céréale fleurie, rapportée du Moyen-Orient, au XII^e siècle, par les croisés et cultivée avec succès dans les landes arides et acides de l’Argoat.
Popularisé, sous l'impulsion d'Anne de Bretagne dès le XV^e siècle, l'usage du sarrasin s'est d'abord développé en Bretagne. 
Sa culture s'est étendue au XIX^e siècle. Elle baisse ensuite pendant le XX^e siècle, mais depuis quelques années, se répand de nouveau.
Son nom, fait allusion à la couleur noire de ses grains.
Au Moyen Âge, les Sarrasins étaient les seuls peuples connus de peau foncée d'Espa