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 Œufs cocotte
         aux œufs de saumon
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 6 Œufs 

  • 150 G d’œufs de saumon ou de lump

  • 6 Cuillères à café de crème fraîche épaisse

  • 6 Brins de ciboulette

  • Poivre du moulin

Indications de préparation

  • Casser les 6 œufs dans 6 ramequins ou 6 verres épais.

  • Ajouter les œufs de saumon, la crème et la ciboulette hachée. Poivrer, éviter de saler.  

  • Mettre les ramequins dans un plat et verser de l’eau froide à mi-hauteur.

  • Couvrir d’un papier sulfurisé ou d’un papier aluminium.

  • CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, laisser cuire au four au bain-marie pendant 8 min.

  • Sortir les ramequins de l’eau, les essuyer, puis servir aussitôt.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2  MODES DE CUISSON POUR LES ŒUFS COCOTTE

Au bain-marie: couvrir les “cocotte” de papier aluminium et les placer dans un plat creux. Verser  de l'eau bouillante tout autour. Enfourner 7 à 8 min, le blanc d'œuf doit être pris et le jaune rester coulant… Le bain-marie frémissant sera maintenu sur feu modéré pendant 7 ou 8 min.

Au micro-ondes: percer plusieurs fois le jaune avec la pointe d'un couteau afin de lui éviter d'éclater. Cuire à puissance maximale pendant 1 min 30, plus si nécessaire... Laisser reposer 1 min avant de servir. Attention, les œufs continuent de cuire pendant le temps de repos…

 

 

 

 

 

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Œufs de saumon

 




La meilleure qualité se fait à partir des œufs frais. Il existe une production à partir d'œufs congelés mais ceux-ci souffrent de cette préparation lorsqu'ils doivent être pasteurisés.
Le délai entre la pêche et la mise en seaux du produit fini est de 24 h à 3 j.
La qualité dépend de 2 caractéristiques basiques : maturité et fraîcheur.
Les œufs sont débarrassés des membranes adhérentes, puis sont saumurés sans autre additif... Le taux de sel idéal se situe entre 4 à 4,5 %, et permet une conservation à t° contrôlée de plusieurs mois.
Les zones d'approvisionnement, par ordre décroissant de tonnage, sont : l'Alaska, l'État de Washington et le Canada.
Le principal marché est le Japon (3 à 4 000 t/an). Là-bas les œufs sont consommés soit "façon caviar" très peu salés (ikura), soit très salés dans la poche entière (sujiko).
En Europe la consommation est d'environ 300 à 400 t. "façon caviar", en Amérique du nord de 50 à 100 t. La consommation en Russie, elle, à considérablement chutée...