Crêpes au roquefort
           et amandes ou noix 

 

 

 

 

 

 

 

Un plaisir d’exception avec ce fromage bien crémeux aux saveurs typées !
Servir avec un bol de riz blanc ou encore, sur un lit de salade verte, en guise de fromage...

 

 

 

 

 

 

Aux amandes, effilées et légèrement poêlées ...

  Dans les verres, un cahors à 15°c.

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Ingrédients pour 4 convives

• 125 g de farine de froment

• 2 Œufs

• 25 cl de lait entier

• 50 g de crème fraîche

• 100 g de Roquefort ou Bleu d'Auvergne

• 70 g de beurre ½ sel

• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées ou de cerneaux de noix hachés

• 4 brins de basilic

• Poivre 

Indications de préparation

• Mélanger la farine avec les œufs, incorporer le lait tout en fouettant.
  Laisser reposer au minimum 1 h.

• À l’aide d’une fourchette, malaxer le roquefort avec la crème fraîche et 30 g de beurre mou, poivrer généreusement.

• Laisser chauffer la crêpière.

• Fondre 20 g de beurre et l’incorporer à la pâte en fouettant.  

 

 

• Réaliser les crêpes.

• Garnir les crêpes de crème, puis les plier en 4. Les poser dans un plat beurré.
  Enfourner à mi-hauteur.

• CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 5 min.

• Placer les crêpes sur les assiettes de service.

• Parsemer d’amandes effilées légèrement poêlées et décorer de basilic.

 

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ou aux noix !
Incorporer alors, la noix fraîche hachée au Roquefort...

 

 

Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait. Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte... Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte. Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe. Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika... L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau. Pour une pâte sans grumeau, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique. Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

 

Pliage simple

 

 

 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Roquefort

 

 

Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!

 En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.

Premier fromage à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I, d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves naturelles de Roquefort­sur-Soulzon, situées au pied du plateau de Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais, où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée pour le moins, c'est un fromage fragile qui ne doit pas subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à décembre...

Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à  14°c.

Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...

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Le cahors

Le Cahors - A.O.C de 1971- est un vignoble du sud-ouest de la France,  l'un des plus anciens de France.
César, entrant à Cadurcurum à la tête de ses légions romaines, trouva un authentique vignoble gaulois.
En l'an 92, devant l'abondance de la production viticole, le recul de la culture du blé et l'ampleur des fêtes bachiques aux mœurs corrompues et dépravées, Domitien, empereur romain donna l'ordre d'arracher les vignes des terrains du Quercy et d'ailleurs...
Au III^ème siècle, l'empereur Probus réhabilita la culture de la vigne et donna l'autorisation de la replantation en 276. Le vin quercynois se révèle d'une telle qualité qu'au VII^ème siècle, Saint Paul, évêque de Verdun remerciait en ces termes, Saint Didier, évêque de Cahors, d'un envoi fort apprécié: "Je rends grâce à votre éminence des 10 vases du noble Falerme qu'elle a daigné m'envoyer".
En 1152, le mariage d'Aliénor d'Aquitaine, épouse divorcée de LOUIS VII, roi de France, avec Henry II Plantagenet, roi d'Angleterre fut à l'origine d'un considérable développement du vignoble quercynois, ce malgré les vicissitudes de la Guerre de 100 Ans, résultat de cet union.
Au Moyen Âge, les vins transportés par barriques ne résistaient guère à l'épreuve du temps. Tous finissaient le voyage oxydés, piquants, à tel point qu'on devait souvent les couper d'eau pour les boire.

Tous !  À l'exception du Cahors.
Ce vin à la robe encre de Chine était en effet doté d'une propriété fabuleuse. Il ne vieillissait pas et gardait intacte la fraîcheur de ses parfums malgré les chaos des courses maritimes... Ce vignoble multiséculaire a connu une grande renommée du Moyen Âge jusqu'à la crise du phylloxera des années 1860... Bref apprécié dès la plus haute antiquité, le vin de Cahors a acquis au fil du temps ses lettres de noblesse: vin de messe des Popes en Russie, notre "liqueur de feu" comme la nommait Clément Marot - natif de Cahors - a tenu une place privilégiée dans l'histoire de France.