Chaussons de crêpes paysans
Simples et sophistiqués, tendres légumes en robes dentelées et croustillantes …
Ingrédients pour 4 convives
250 g de farine
4 Œufs
85 g de beurre
20 cl de lait
60 g de comté
2 Jeunes poireaux
1 Tomate
100 g de poitrine fumée - coupée en lardons
1 Cuillère à café de graines de sésame
1 Petite pincée de noix de muscade
Sel fin
Poivre du moulin
Crème fraîche en accompagnement…
Indications de préparation
Mélanger
le lait à la farine en le versant peu à peu, puis les œufs, la
muscade et le sel en fouettant.
Incorporer 25 g de beurre fondu et
laisser reposer pendant 1 h.
Laver
et tailler les poireaux en fines rondelles.
Les ébouillanter 1 min
dans de l’eau salée, puis les égoutter soigneusement.
Dans
une casserole, les étuver avec 30 g de beurre, 5 min sur feu doux.
Saler et poivrer.
Ébouillanter
les lardons 2 min, les égoutter puis les dorer à la poêle dans 20 g
de beurre.
Épépiner
puis couper la tomate en petits dés.
Les mélanger avec les poireaux
et les lardons.
Tailler
le comté en fines lamelles.
Faire
chauffer la crêpière, la beurrer puis réaliser les crêpes.
Garnir
les crêpes de légumes, les plier en 2.
Les
ranger bien serrées dans un plat creux beurré.
Couvrir
de lamelles de comté et parsemer de sésame.
CUISSON à four chaud, Th 6
-
180°c,
pendant 7 ou 8 min.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche salée légèrement.
Servir frais, dans un bol à part.
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Les
crêpes correspondent à l’une
des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique
issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de
l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter
en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!
Fromage presque millénaire, né des pâturages jurassien, le Comté existait déjà en fruitière au XIIIe siècle! Il est toujours fabriqué en fruitières (Au même titre que le bois, le fromage est un fruit de la montagne) selon les méthodes traditionnelles. Colorant, conservateur et additif sont interdits. Une meule de Comté peut peser jusqu'à 50 kg! Cousin du gruyère - on l’appelle d’ailleurs gruyère de Comté, ce fromage franc-comtois à pâte pressée et cuite, à croûte épaisse, est protégé par une AOC depuis 1952.
Son aire de fabrication est vaste: Doubs, Jura, Haute-Saône, ainsi que les communes limitrophes de l’Ain, de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne, des Vosges, de Saône-et-Loire et du territoire de Belfort.
Si bien qu’il existe 2 comtés de saveur très différente : celui de montagne et celui de plaine, produit avec un lait lui aussi très différent.
Sec et gras, astringent et onctueux, le ''vin jaune'' déroute par ses arômes de noix, d'épices et sa persistance en fin de bouche. Associé au Comté, il semble canalisé, maîtrisé et se confond avec lui - Servir à 14-15°c. Sinon tenter des accords régionaux : vins blancs secs et parfumés du Jura ou de Bourgogne : Arbois, l'étoile, mâcon. Original, essayer un Xérès ou montilla-morilles qui présentent de curieuses ressemblances avec le vin jaune!