Ingrédients pour 6 chanceux

• 1 gigot d'agneau avec le manche 

• 1 bouquet garni: persil, thym

• 1 tête d'ail

• 15 g de beurre

• 60 g de pain de mie - croûte enlevée

• 1 cuillère à soupe de persil plat

• Sel fin & Poivre

Indications de préparation

• Laver les éléments du bouquet garni. Le nouer.
  Fendre la tête d'ail sans la peler.
  Dans le fond du plat déposer l'ail et le bouquet garni, les fragments d'os s'il y en a.

• Mettre le gigot dessus et l'enduire de beurre.
  Saler et poivrer régulièrement.
  Enfourner.

Cuire avec le gigot quelques gousses d'ail et de petites pommes de terre. 

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, pendant 25 à 30 min - 15 min par livre.
  L'agneau devra être cuit à point.
  Retourner le gigot plusieurs pendant la cuisson, arroser de temps en temps.
  Laisser reposer four éteint 15 min avant de découper.

• Pendant la cuisson, mettre le pain de mie dans un bol et mixer en mie très fine.
  Ajouter le persil lavé.
  Saler, poivrer. Mixer.
  Réserver au réfrigérateur.

• En fin de cuisson, sortir le gigot du four et du plat.
  Poser sur une assiette. Saler et poivrer.
  Laisser reposer dans cette position 15 min.

• Pour le jus de cuisson, chauffer le plat à rôtir avec l'ail pour caraméliser les sucs.

• Retirer le gras dans le fond du plat.
  Déglacer avec 30 cl d'eau froide en grattant le fond.
  Baisser le feu et réduire de moitié le jus.
  Passer à la passoire ou au chinois.

• Verser le  jus dans une saucière chaude. Saler, poivrer

• Recouvrir la partie la plus bombée du gigot d'une fine pellicule uniforme de pain de mie au persil en descendant le plus possible sur les côtés.

• Passer au gril et blondir la mie de pain. Éviter de la laisser brûler..!

• Retirer le gigot du four.

• Découper dans le sens du “manche” et servir chaud avec le jus.