Gâteau de Savoie 

 

 

 

Le gâteau de Savoie, fut inventé par Jean de Balleville en 1343, cuisinier du Comte Amédée VI, souverain de Savoie de 1373 à 1383.

Une préparation de base dans l’art de la pâtisserie. Il s’accommode de toutes sortes de traitements et d’accompagnements et, depuis 200 ans, on en trouve la recette dans tous nos livres de cuisine.
Ce très léger gâteau se conserve plusieurs jours. Il est délicieux pour accompagner une mousse au chocolat ou encore, une crème pâtissière, des compotes de fruits...
Rassis et coupé en tranches mouillées d’un alcool au choix, il sera la base d’excellentes charlottes. Il peut-être utilisé, également comme une “génoise”. Garnir alors, d’une crème pâtissière et de fruits !..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 60 G de farine de blé blanche, type 45

• 60 G de fécule de pommes de terre

• 200 G de sucre semoule

• 4 Œufs

• 1 Cuillère à café de vanille en poudre

• 1 Cuillère à soupe de sucre glace

• 1 Pincée de sel

Indications de préparation

• Beurrer un moule à charlotte de 18 cm de Ø.

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.  

• Mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une autre. Les poudrer de sel.

• Monter les 4 blancs d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel.

• Fouetter les jaunes avec le sucre semoule au fouet électrique, et en incorporer la moitié au mélange jaunes/sucre.  

• Incorporer alors la farine et la vanille, puis la fécule. Mélanger, puis incorporer le reste des blancs, en soulevant la pâte. 

• Verser la pâte dans le moule et la glisser dans le four chaud.  

• CUISSON à four chaud, Th 5, 175°c. Laisser cuire 35 min ou plus longtemps selon la taille du moule… 45, jusqu’à 50 min !

• Retirer le moule du four et laisser reposer le gâteau 5 min, avant de le démouler et de le poudrer de sucre glace.

 

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La Savoie peut satisfaire toutes les exigences alimentaires de sa population. Le long des vallées alpines, torrents, rivières et lacs fournissent des poissons délicats. Les pâturages nourrissent des bestiaux pour la boucherie et la production laitière. Lait beurre et crème tiennent donc une large place dans la cuisine et les variétés de fromage sont nombreuses. En alpage, près des glaciers, poussent lentement les plantes aromatiques telles que le génépi, la vulnéraire et un peu plus bas la gentiane. Senteurs sauvages que l'on retrouve dans les liqueurs et digestifs. La fraîcheur des sols des forêts favorise la pousse des champignons. Gibiers, petits et gros, y sont activement chassés. Sur les coteaux, la vigne s'étale. Vins blancs, vins rouges, mousseux, eaux-de-vie sont produits sur place, ainsi que le Vermouth à Chambéry. Même les crus d'eaux minérales sont fameux... Enfin les bonbons et les chocolats, dont la Truffe qui fut inventée en 1895 à Chambéry par Mr Dufour, régalent le palais ...  sans oublier de citer un gâteau que l'on ne trouvait qu'au Fidel Berger, rue de Boigne à Chambéry, le fameux Saint Anthelme inventé en 1957, délicieuse meringue fondante garnie d’une crème praliné-nougatine!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La vanille

 

 

La vanille, sorte d’orchidée tropicale très peu odorante à la fleur blanche et au fruit vert. Il faut la cueillir à peine mûre, la plonger dans l’eau bouillante ou l’exposer au soleil. Cela lui donnera une couleur marron très foncé.

 

Cette ''épice'' nous vient des Aztèques. C’est après la conquête de Mexique par les espagnols au XVIe siècle, que l’Occident découvre la vanille. Les Aztèques l’utilisaient déjà pour parfumer le chocolat. Les premiers plants de vanille furent introduits à Tahiti en 1848 par l'amiral Hamelin, capitaine de la frégate La Virginie. Mais ce n'est qu'en 1880 que la production s'intensifia, devenant l'une des activités principales des îles polynésiennes...

 

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La charlotte

 

 

La charlotte, à l'origine était inspirée des entremets sucrés anglais.
Apparue à la fin du XVIIIe siècle, peut-être en hommage à la femme du roi d’Angleterre Georges III ?
Elle était faite d’une épaisse marmelade de fruits parfumée au citron et à la cannelle, versée dans un moule à haut bord évasé, tapissé de tranches de pain de mie beurrée, servi avec une crème anglaise... bien sur!