Purée d'aubergines

Purée d'aubergines

Party dips

Garden Party & Picnic - ja6

Servir cette purée froide, avec des tranches de pain grillées, de la purée olives noires lors d'une party dips ou en accompagnement de poissons grillés et de viande froides.
Une variante française du fameux Caviar d’aubergines du Moyen-Orient – Patlican ezmesi

Cette recette basique fait, le plus souvent, apprécier les aubergines aux plus réticents.
On la retrouve dans de nombreux pays méditerranéens: baba ghanoush ou moutabal au Liban, melitzanosalata en Grèce, mtabbal en Syrie, patlican ezmesi ou salatasi en Turquie, mirza Ghasemi en Iran...
Il s'agit d'une préparation simple que l'on agrémente différemment en fonction des régions.
Il suffira de faire cuire l'aubergine entière ou coupée en 2, généralement au four, parfois à la braise, puis de réduire sa chair en purée avec différents condiments tels que: huile d'olive ou de sésame, mais aussi en fonction des recettes, ail, jus de citron, tahini (crème de sésame), yaourt, cumin, noix, tomate...
À déguster avec différents pains orientaux, des bâtonnets de légumes ou tout simplement des toasts.


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Ingrédients pour 4/6 convives

4 aubergines oblongues de ± 250 g chacune
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
4 pincées de cumin en poudre
Sel & Poivre

Indications de préparation

Piquer les aubergines de 2 ou 3 coups de couteau.
Les poser sur la grille du four placée au-dessus de la lèchefrite, puis glisser l’ensemble dans le four chaud.
CUISSON à four chaud, Th 8, 250°c. Laisser cuire ± 45 min, jusqu’à ce que les aubergines soient ratatinées. Les retirer du four et laisser tiédir 20 min.
Peler les aubergines et réserver la pulpe dans une assiette.
L’écraser à la fourchette, grossièrement, en incorporant progressivement l’huile, le jus de citron, le cumin et la gousse d’ail passée au presse-ail.

GREAT PARTY DIPS
to dip : plonger, tremper...

À l’instar du café dans lequel on trempe une tartine, les dips, mouillettes et autres "trempettes", décuplent le plaisir de déguster des légumes crus coupés en bâtonnets (concombre, carotte, céleri... ou radis, tomates cerises sur pique...) avec une sauce rafraîchissante et légère, préparée en un tour de main !
L'on pourra compléter ou substituer les bâtonnets de légumes par de petites fritures, de petits beignets, des mini brochettes ou bien des tacos, nachos, tortilla chips et autres croustillants biscuits salés.
Ou encore du pain libanais légèrement réchauffé que chacun déchirera au fur et à mesure !

Pour les sauces, à tout faire, on en trouve dans toutes les cuisines du monde. Les plus célèbres sont le guacamole mexicain pour tremper tacos et nachos, le nuoc-châm vietnamien pour les rouleaux de printemps, la sauce chinoise aigre-douce pour les raviolis frits, la japonaise pour les tempura, sans oublier notre anchoïade destinée aux crudités et notre mayonnaise, que les Belges nous empruntent pour tremper leurs frites.

· Les dips doivent être ludiques et mettre en valeur les couleurs, les saveurs et les textures des mets que l’on a préparés.
Conditionnés comme des condiments et conservés dans des bocaux au réfrigérateur, ils seront meilleurs après 14 h de repos.
· Pour les sauces, l'on choisira un ingrédient de base (tomate, concombre, banane, avocat, olive, pomme), un liant (moutarde fine), une huile à la saveur corsée (olive, noix, noisette, sésame, pistache, argan), coupée d’une seconde ne figeant pas au froid (pépins de raisin ou huile diététique Primevère).

La première pourra être remplacée par de la pâte de sésame, dont le pouvoir liant est tel que la moutarde devient inutile, par des confits non sucrés de noix, des amandes ou des noisettes, du yaourt ou du fromage frais de chèvre ou de brebis.
La note acide sera apportée par un vinaigre blanc doux (cidre, riz, champagne) ou par du jus de citron, et adoucie par un ajout de miel d’acacia.
Fines herbes et aromates doivent être frais, comme dans cette anchoïade balsamique composée de 2 huiles – olive et pépins de raisin – ainsi que de pâte d’anchois, d’olives noires dénoyautées, de câpres, de jus de citron, d’ail, de thym, de vinaigre balsamique, de poivre et de Tabasco.

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Brunch - ja6

L'aubergine

Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse, pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses. Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène, est blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.

Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana, inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première fois qu’au V^e siècle, dans les anciens écrits chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près de la Méditerranée au XII^e siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès le XV^e siècle. et n’atteignit la France qu’au XV^e siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIII^e siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIX^e siècle et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XX^e siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le poivron.