Ingrédients pour 8 convives

• 1 Pamplemousse rose

• 6 Œufs

• 200 G de sucre en poudre

• 250 G de farine, + un peu pour le moule 

• 1 Pincée de sel

• 1 Sachet de levure chimique en poudre

• 200 G de beurre mou, + un peu pour le moule

• 50 G d’écorces de pamplemousse confites

Indications de préparation

• Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de Ø.

• Casser les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes.

• Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Presser le jus du pamplemousse : 10 cl, puis l’incorporer peu à peu.

• Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et la levure.

•  Tamiser au-dessus de la préparation, et mélanger.

• Fondre légèrement fondre, le beurre, et rouler les écorces de pamplemousse confites dans un peu de farine avant de les couper en dés.

• Incorporer le beurre et les écorces de pamplemousse confites au mélange.

• Monter les blancs d'œuf montés en neige ferme avec 1 pincée de sel.

• Les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds. Verser dans le moule en lissant la surface.

• Enfourner à mi-hauteur.  

• CUISSON à four chaud, Th 5 - 200°c, et laisser cuire 10 min. Baisser la température, Th 4, 180°c, et laisser cuire encore 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir bien sèche.

• Au sortir du four, attendre de 10 à 20 min avant de démouler sur une grille. Servir froid.