Ingrédients pour 8 crêpes fines - poêle de 25 cm de Ø

• 125 G de farine de froment - type 55

• 2 Œufs

• 10 Cl de bière

• 25 G de beurre ou 50 g de crème fraîche

• Fines herbes - ciselées

• 15 Cl de lait ou cidre doux

• 5 G de sel fin

• Eau

      Garniture pour 1  "gâteau flamand" de crêpes

• 4 Endives

• 4 Tranches jambon blanc

• 30 G de beurre

• 1 Cuillère à soupe de sucre semoule

• Emmenthal - râpé

• Sel et poivre

      Sauce béchamel pour 1  "gâteau flamand" de crêpes

• 30 G de beurre

• 30 G de farine de blé

• 40 Cl de lait entier

• 50 G d’emmenthal - râpé

• 1 Cuillère à soupe de crème fraîche

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu.

• Casser 2 œufs dans le puits, ajouter le sel.

• Incorporer doucement le lait en remuant, puis la bière et les fines herbes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.  

• Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

• Avant la cuisson, ajouter les 25 g de beurre fondu ou la crème fraîche.

• Préparer des crêpes d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans une crêpière antiadhésive de 25 cm de Ø.

• Préparer un petit bol d’huile de tournesol et ½ pomme de terre dans laquelle l’on piquera une fourchette coté peau. 

• Graisser légèrement la crêpière à l’aide de la pomme de terre puis la poser sur feu moyen. Attendre qu’elle soit chaude. La graisser pour chaque crêpe. 

• Verser le contenu d’une petite louche de pâte dans la crêpière en la faisant tourner de façon à en napper régulièrement le fond. Cuire 2 min puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 1 min. 

• Empiler les 3 crêpes sur une assiette et poser 1 feuille d’aluminium par-dessus.

• Éplucher les endives. Avec la pointe d’un couteau, évider la base.
  Les blanchir 15 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les éponger.

• Fondre le beurre dans la poêle et déposer les endives. Saler, poivrer et saupoudrer du sucre. Laisser confire sur feu doux jusqu’à ce que les endives prennent une belle couleur caramélisée de tous côtés.

• Préparer la béchamel :
  Fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer la farine et la cuire 1 min en remuant. Ajouter le lait d’un seul coup en fouettant.

• Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. 

• Ajouter l’emmenthal et la crème fraîche.

• Disposer les crêpes  préalablement coupées en rectangle de 25 x 19 cm, en mettant d’abord 1 crêpe, puis 1 couche de jambon, 1 couche d’endives découpées en morceaux et enfin 1 couche de béchamel.

• Renouveler l’opération et achever avec la dernière crêpe.

• Parsemer d’emmenthal et gratiner au four 20 min.