Quiche au lard et aux oignons
La quiche,
la vraie, est originaire de Lorraine. Cette spécialité provinciale a
conquis le monde de la gastronomie internationale comme celui de
l’industrie alimentaire. Et s’il est un
plat français universellement connu, c’est bien la quiche!
Dans la
recette classique, elle se fait uniquement avec du lard, des œufs et de
la crème. Ici, les oignons la rendent encore plus savoureuse.
Ingrédients pour 6 convives
-
100 g de farine
-
60 g de beurre mou
-
4 Pincées de sel
-
200 g d’oignons
-
150 g de lard de poitrine fumé
-
2 Œufs
-
20 cl de crème fraîche liquide
-
40 g d'emmenthal - râpé.
-
25 g de beurre
-
6 Pincées de noix muscade - râpée
-
1 Noix de beurre
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Placer la farine sur le plan de travail, poudrer de sel puis creuser un puits au centre.
Diviser le beurre en noisettes et mettre dans le puits avec l’œuf. -
Mélanger du bout des doigts en allant vers l’extérieur.
Dès que la pâte se détache des doigts, la rouler en boule puis la glisser dans un sachet en plastique.
La laisser reposer 15 min au frais. Puis l ‘étaler sur le plan de travail. -
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de Ø et le garnir de pâte que l’on piquera de quelques coups de fourchette, sans la transpercer.
Laisser
reposer 25 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, peler et couper les oignons puis les émincer.
Couper le lard en fins
bâtonnets.
Chauffer
l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm de Ø et faire rapidement
dorer les bâtonnets de lard.
Les retirer avec une écumoire et les réserver.
Essuyer
la poêle et fondre le beurre. Faire blondir rapidement les oignons.
Les retirer avec une écumoire et les réserver.
Retirer
le fond de pâte du froid et le garnir d’oignons.
Parsemer de
lardons et de fromage râpé.
Verser la crème dans une casserole et
la chauffer.
Casser les œufs dans une terrine et les battre à la
fourchette, en incorporant la crème chaude, sel, poivre et noix
muscade.
Verser ce mélange, délicatement, sur la garniture de la tarte. Enfourner.
-
CUISSON à four chaud, Th 7 - 225°c.
Laisser cuire la tarte pendant ± 40 min. -
Lorsqu’elle est dorée, la retirer du four et la laisser reposer 10 min dans son moule avant de la mettre sur un plat de service.
-
Déguster tiède.
|
Une quiche est une tarte garnie d'un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons fumés maigres.
De l'allemand "Kuchen"
(gâteau) ou du patois lorrain francique "Küchen",
on nomme "quiche", dans
certaines localités lorraines, toute
préparation faite d'une pâte garnie de "migaine" (œufs +
crème), d'oignons, de fromage blanc, voire de potiron...
Mais la "migaine" doit toujours être "chevelotte,"
elle doit trembloter, et la quiche servie brûlante... |
|
|
La noix de muscade
Myristicaceae
Originaire de l’île
Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m
de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix
fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade
toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades,
comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de
terre. Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des
fondues, des poissons sardines), des pâtés, boudins), des légumes,
des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner
les viandes et les omelettes. Elles sont incorporées également dans
des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des
gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de
fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient
de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes
assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud
sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs
(Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est
présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier,
au poivre, au clou de girofle et à la vanille.