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 Bar rôti au champagne 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un vrai coup de foudre à partager.
L’on pourra choisir des filets de bar, dans ce cas réduire le temps de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Déguster avec un Pouilly fuissé, voire un Sylvaner ou alors, décider de finir la bouteille de champagne... 

 








Ingrédients pour 6 convives

  • 1 Bar de ±1,8 kg

  • 3 Échalotes

  • 1/2  Bouteille de champagne

  • 250 g de champignons

  • 80 g de beurre

  • 2 cl de crème fraîche

  • 4 tranches de pain de mie

  • 2 Branches de persil

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Vider et écailler le bar. Le laver et le sécher.

  • Peler et hacher les échalotes.

  • Nettoyer les champignons de Paris, les laver puis les émincer.

  • Parsemer cet ensemble dans un plat à rôtir.
    Poser le bar. Saler et poivrer.
    Ajouter 40 g de beurre et 1/3 de la bouteille de champagne. 

  • CUISSON - mettre à four chaud, Th 6, pendant ± 30 min.
    Arroser le poisson de champagne au fur et à mesure de son évaporation.

  • Enlever la croûte du pain de mie, le mixer.

  • Recouvrir le bar de cette mie de pain, parsemer de 40 g de beurre afin d'éviter le dessèchement. 

  • CUISSON - remettre au four 15 min de façon à terminer la cuisson et laisser  dorer la chapelure.

  • Réserver le bar au chaud dans un plat de service.

  • Mettre le plat de cuisson sur le feu, ajouter la crème fraîche.
    Laisser réduire  pour obtenir une sauce onctueuse.

  • Saler, poivrer. En final, ajouter le persil grossièrement haché.

  • Présenter le bar en entier avec un cordon de sauce autour.
    Le reste de la sauce en saucière.
    Quelques demi-rondelles de citron cannelées pour la décoration.

 


 

 

  

 

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Le bar
Dicentrarchus labrax

 

 

Déjà prisé à Rome, ce poisson de fête, le bar, est un poisson perciforme, assez rare et donc coûteux.
Bar en atlantique, connu sous le nom de loup en Méditerranée (ou loubin, loubine) mais aussi perche de mer. Et puis Baers en néerlandais, d'où son nom !

Ce carnivore très vorace, à chair fine avec peu d'arêtes, est très apprécié...
La cuisson devra toujours être courte afin de respecter la délicatesse de sa chair.
On écaille le poisson de la queue vers la tête, seulement lorsqu'il dit être braisé ou cuit au four. Poché, les écailles protègeront sa chair fragile !

 


Le champagne

 

 

Sa robe d’or aux reflets paille et sa très grande richesse aromatique ou se mêlent des arômes de pain grillé et de noisette ainsi que quelques touches minérales, donnent à ce vin fin et léger un équilibre remarquable.
Installé sur les collines qui surplombent la Marne et l’Aube, le vignoble champenois nous offre un vin “festif” unique au monde...



Le champignon
de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!