"Pescajoune" du Quercy 

 

 

 

 

 

 

 

Une recette “authentique”, facile, et pour tout dire, inratable !
Il s’agit, en fait, d’une grosse crêpe truffée de fruits.
Ici, une recette à base de pruneaux, providentielle lorsque les fruits frais sont absents ou trop chers.
Sinon, pommes ou poires conviennent aussi bien.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La même préparation pourra être cuite au four. Il suffira alors, de mettre la “pescajoune” dans un moule beurré, et de cuire à four chaud pendant 35 ou 40 min.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 100 g de farine

• 1 Verre de lait

• 3 Œufs

• 50 g de sucre en poudre

• 40 g d’huile ou beurre fondu

• 300 g de pruneaux

• 1 Pincée de sel

Indications de préparation

• 1 h à l'avance, laisser gonfler les pruneaux dans de l'eau ou du thé tiède.

• Ensuite, les raffinés les dénoyautent, les paresseux considèrent que les noyaux font partie du plaisir.
  Plus sérieusement, il s’agit d’une nuance de goût.

• Préparer une pâte avec la farine, le lait, les 3 œufs, le sucre, le sel, l'huile ou le beurre fondu.

• Ajouter les pruneaux.

• Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
  Glisser 1 grande louche de pâte et faire dorer des 2 côtés.
  Recommencer jusqu'à extinction de la pâte.

• Servir chaud.

 

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Le pruneau

 

 

Il y a 2000 ans ou presque, Virgile célébrait déjà le pruneau et ses vertus. Il ne s'agis pas encore, pourtant, de notre pruneau "national".
Celui-ci attendit, pour apparaître, le Moyen Âge. Ce sont les moines de l'abbaye de Clairac, près d'Agen, qui, au cours d'une année de surproduction, auraient constaté que le séchage au soleil des prunes permettait de les conserver toute l'année... 

Tunnels d’air chaud ou étuves ont désormais remplacé la traditionnelle méthode de dessiccation. Au cours de cette opération, le fruit perd une grande partie de sa teneur en eau, plus de 3 kilos de prunes sont nécessaires pour l'obtention d'1 kg de pruneaux...
Une fois séchée, la prune conserve toute sa richesse.
Rouges ou violacées, les prunes d’Ente, variété du ''prunus domestica'', dites aussi “prunes-dattes” ou “robe de sergent”, seuls les pruneaux issus de la prune d'Ente à droit à l'appellation "pruneau d'Agen".
L'Agenais ne détient pas le monopole du pruneau célèbre. Il y eut jadis, à Tours, la prune sainte-Catherine, avec laquelle on confectionnait de fameux pruneaux fourrés. Il y eut les prunes de Brignole, qui jouèrent un petit rôle dans l'Histoire et furent surnommées'' prunes de Monsieur'', par allusion à un de leurs grands amateurs, Gaston, frère de Louis XIII. Et il y a encore, à Vitteaux, en pays Auxois, des pruneaux blonds...