Logo

 

 Foies de volailles à la juive 

 

 

 

 

 

 

 

Le gehakie leber (terme yiddish désignant le hachis de foie) se prépare traditionnellement avec du schmaltz de poulet (de la graisse de poulet), mais aujourd’hui on préfère employer de l’huile végétale.
L’alcool lui apporte une touche gastronomique fort plaisante.

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres un Bourgueil.

ja6 site search by freefind



Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g de foies de volailles

  • 5 oignons

  • 5 œufs durs

  • 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de poulet...

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie ou de Cognac

  • Persil - haché

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

graisse d'oie - ja6

  • Hacher finement 3 oignons et les laisser fondre sur feu doux dans de la graisse chaude, sans les laisser colorer.

  • Nettoyer et parer les foies de volailles.
    Les ajouter aux oignons déjà cuits et les laisser se raidir sur feu vif en remuant constamment l’ensemble.
    Ajouter L'eau-de-vie ou le Cognac.

  • Écaler les 5 œufs durs.
    Égoutter les foies de volailles et les oignons. 
    Les passer au mixer avec 3 des œufs durs.

mixer - ja6

  • Manier la purée obtenue en incorporant la graisse de cuisson, les graines de cumin, le sel et le poivre.
    Tasser cette préparation bien lisse dans une terrine. 
    Saupoudrer le dessus avec les 2 derniers œufs durs passés à la moulinette, préalablement. 
    Parsemer de persil ciselé.
    Décorer avec les oignons restant, coupés et défaits en anneaux.

  • Servir avec du pain hallot tiède ou frais, dans la terrine.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



         

         

 

 

 

 

 

 

 

Le cumin

Le cumin compte parmi les plus anciennes épices connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.
Elle facilite la digestion.

Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...