Poitrine poêlée au Roquefort
Un plat du Rouergue, simplissime et excellent, à accompagner de riz blanc.
Ingrédients pour 6 convives
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12 tranches de poitrine de porc
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225 g de Roquefort, quand même...
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3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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2 cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
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1 noix de beurre
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Poivre du moulin
Indications de préparation
Écraser le Roquefort dans un bol, à la fourchette.
Ajouter la crème et la ciboulette.
Poivrer et mélanger bien.Couper chaque tranche de poitrine en 2 dans le sens de la largeur.
Retirer la couenne.
Fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de poitrine sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Placer les tranches de poitrine cuites sur la plaque du four.
Recouvrir du mélange de Roquefort et passer 2 min sous le gril. Servir chaud.
Le Roquefort
Cité avec éloge par Pline, il fut prisé par Charlemagne !
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants
de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage
de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous
le plateau du Cambalou.
Le Roquefort bénéficia d’une Appellation d’Origine Contrôlée, en
1926, après les chartes de François I, d’Henry IV puis de Louis
XIV...
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Affiné 3 mois dans les caves naturelles
de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de Combalou,
c’est dans ces grottes calcaires du causse aveyronnais, où circulent
les ''fleurines'', des courants d’air humides et chargés d’une flore
spécifique, nécessaires sa maturation, que se développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues
et qui lui donne arôme et saveur.
52% de mg, une saveur fine et prononcée pour le moins, c'est un
fromage fragile qui ne doit pas subir de variations de t°
intempestives. Le déguster chambré de juin à décembre...
L'Accord idéal:
Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La
douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue,
imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à
14°c.
Sinon, à l'instar des anglais qui associèrent traditionnellement au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...